土豆面（压面机版）

作者： 3卓妈

之前看到一个用山药做的面条。山药太贵，想用土豆试试。 另外这面土豆成分高，土豆取替一部分的精面，自我感觉健康些😂 成品还不错，面条比较Q，有土豆的香味。 就是做的次数不多，食谱和做法不算完善。有做面条经验的厨友们酌情调整。 这个份量够5-7个人。

用料

• 土豆泥 450克
• 面粉（中、高筋） 550克（可按照面团湿度调整）
• 盐 5克
• 面粉（压面时用） 适量
• 淀粉（压面时用） 适量

土豆面（压面机版）的做法步骤

步骤 1

土豆连皮煮或蒸熟。 剥皮。 我用的是黄皮的土豆，水份少而且肉质实。

步骤 2

用叉子或其它工具压成泥。再过筛子。 我之前一次压得不是很细腻……想着面还要揉和压。之后就后悔了，面团不光滑，压面压到怀疑人生😂

步骤 3

土豆泥里加入面粉和盐。 混合后，等10分钟再揉面。面团较大，我是用袋子装着、用脚踩。 一开始还有干面。

步骤 4

折叠、踩重复3-4次后没有干面。 密封在保鲜袋里，醒面两小时以上。 因为面团里有很多土豆，醒面太久、比如过夜、面团外层会变色。

步骤 5

面团切成小块。用擀面杖压扁些就可以开始用压面机压面了。 压面时间长，面团要盖好防风干。

步骤 6

撒上面粉，一档（最厚的那档）压面。等一次压完很粗燥……

步骤 7

过完一档后，调到二档，继续压面。然后3档、压面…

步骤 8

3档压完后，两头向中间折、然后对折（就是4层的厚度）。 所有的面片都同样操作完后，再从一档开始重复操作3-4次（就是重复第6至第8步）。

步骤 9

这是第二次用一档压后的面片。

步骤 10

这是第三次压好的面片。

步骤 11

第四次。觉得够光滑了。

步骤 12

面皮压到光滑时，就改用淀粉防粘。继续压到想要的厚度。我压到5档。

步骤 13

过机切面。记得切前撒淀粉防粘。

步骤 14

再次撒淀粉防粘…好了！ 做好可以放入保鲜袋，留个小口子，冷藏保存。最好两天内吃完。 不留口子袋子里会潮、面条有可能会粘。

步骤 15

这是煮熟的面条。Q弹滑口。有点像乌冬面的口感，有土豆香。

土豆面（压面机版）的小贴士

土豆泥一定要过筛。 面团不能太软，第一次醒面后如果软（第3步）可以加点面粉再揉。

菜谱创建时间：2022-03-20 03:02:20