四川泡菜

作者： 义琳的美食试验室

封图来自网络 方子来自王刚大厨，但他是按坛子做泡菜，量太大，实在吃不掉那么多东西，每次做都要算一次比例，实在麻烦，索性把自己的比例计算一下，以后用着方便。 这个比例的配料刚好可以泡一根600-700克的白萝卜，或者一根小胡萝卜+一根小西芹。 容器用一个容量1000克，装蜂蜜的玻璃瓶子就好。 小米辣确实很辣，青花椒也确实很麻，每次按照实际需求自己调整吧

用料

• 主料
• 白萝卜 600-700克
• 盐 适量
• 调料
• 小米辣 10克
• 蒜 20克
• 盐 20克
• 白糖 10克
• 冰糖 30克
• 白醋 10克
• 大红浙醋 30克
• 八角 1个
• 沙姜（山柰） 2克
• 干青花椒 3克
• 桂皮 1块
• 甜米酒 10克
• 凉白开水 适量

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

白萝卜等食材洗干净，刮皮，切手指粗的条，加盐拌匀，腌制20分钟左右，倒掉腌出的水分

步骤 2

蒜洗净后去皮，切成蒜片

步骤 3

小米辣洗净，切段，怕太辣就不切

步骤 4

桂皮按照手指宽度和长度，取一段，大拇指和小指的宽度和长度，对桂皮的风味影响不大，按哪根手指取都不会让成品味道串去隔壁

步骤 5

没有冰糖全用白糖也可以

步骤 6

没有浙醋，可以全用9度白醋，没有9度白醋，白醋的用量需要适量增加一些

步骤 7

没有甜米酒，可以不用，也可以用高度白酒，五粮液什么的

步骤 8

泡制，把主料和所有调料混合在一起，装进瓶子里，冰糖没化开也不重要，最后把凉白开冲进瓶子里，没过所有食材，就可以了

步骤 9

泡4-6小时就可以啦。

步骤 10

要注意的是，所有用到的工具，容器，都一定一定是没有油的，有油会怎么样，食材会腐烂，变味。

菜谱创建时间：2022-03-19 15:49:07