之前做青团,剩了点处理好的艾草泥,今天拿来做麻糍。因为是日常家里吃,所以是直接用糯米粉的快手版,不是像传统的糯米打出来的。 先把艾草泥从冷冻里拿出来加热,化开后关火备用。
打蛋盆里倒入150克糯米粉,加入热的艾草泥约140克(可以分几次加,我的艾草泥是带一些汁水的,具体的用量根据自己艾草的含水量调整),搅拌一下,然后揉成一个柔软的面团,擀开,整形成一个0.8厘米左右厚的方形(因为我的电饼铛是方的),麻糍就做好了。
电饼铛预热好,加一些油,放入麻糍,小火慢煎。
煎麻糍的同时,碗中打入3个鸡蛋,放入适量虾皮、葱花、盐、少量黑胡椒,搅打均匀。
麻糍煎至两面微黄,中间鼓起,取出。
电饼铛里倒入一半的鸡蛋液,半凝固时放入煎好的麻糍,中小火两分钟左右,至蛋液熟了,取出。
把剩下的鸡蛋液倒入电饼铛,半凝固时,把刚才的麻糍,光的一面朝下放入,中小火煎两分钟左右,至蛋液熟了,取出,切成小块趁热吃吧。