关于高筋、中筋、低筋面粉的区别以及用途

作者： Elaine983

市面上的面粉五花八门，常常傻傻的分不清，所以就整理了这谱 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都是小麦粉 区别在于蛋白质含量、颜色、用途的不同

用料

• 高筋面粉
• 中筋面粉
• 低筋面粉

关于高筋、中筋、低筋面粉的区别以及用途的做法步骤

步骤 1

高筋面粉 筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 蛋白质含量：12.5-13.5% 颜色：色泽比较暗 比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团 用途：烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥

步骤 2

中筋面粉 也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉 蛋白质含量：9.5-12.0% 颜色：色泽比较乳白 抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散 用途：中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子

步骤 3

低筋面粉 筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。 蛋白质含量：8.5%以下 颜色：色泽比较白 抓一把在手中，易成团。 用途：蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼 如果没有低筋面粉，又想要做蛋糕，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。

菜谱创建时间：2022-03-19 10:44:18