宜宾葡萄井凉糕/凉虾 【桂朝米版】

作者： 花花不要再吃夜宵

宜宾人在北京，想念家乡的味道。 馋的不要不要的 于是用尽老家所有的关系搞到了方法 学会了只有川渝地区才有卖的凉糕 太好吃了，QQ弹弹，按照配比非常正宗 夏天再也不用担心吃不到了 但是这种凉糕只能存放两天 放太久就没有弹性了 口感也会大不如前 没有学会的时候觉得很难 学会了又觉得简单的不行 十五分钟就能完成这个制作

用料

• 桂朝粳米 150克
• 饱和石灰水 900克
• 清水 350克
• 纯碱（可不要） 0.5克
• 红糖水 适量

宜宾葡萄井凉糕/凉虾 【桂朝米版】的做法步骤

步骤 1

买凉糕专用石灰，加大量水冲泡。取上层澄清液体备用。推荐使用矿泉水或者井水的口感更好一些。

步骤 2

石灰水反复煮开，过滤掉沉淀，这步必不可少

步骤 3

桂朝米150g加水泡隔夜，这个量可以做6碗凉糕。考虑到凉糕的赏味期只有2天，所以这个量刚好够我家两个人食用

步骤 4

350g水➕150g泡好的桂朝米用破壁机打成米浆

步骤 5

将米浆倒入煮开的石灰水中，一直搅拌。米浆从浓稠变清后此时的米浆带点绿荧色，再多煮两三分钟，倒入模具中冷却。

步骤 6

注意模具中最好有一点冷水。不要太多，1g水就够了。这样有利于后期脱模不然可能不那么容易脱模。这个我留的水多了一些，为了拍给你们看。

步骤 7

将自然凉透的凉糕放入水中保存，这步必不可少。直接吃碱味重。

步骤 8

淋上红糖，天啊，太美味了。我怎么这么能干

步骤 9

也可以用凉虾漏勺做成凉虾。一样非常好吃

宜宾葡萄井凉糕/凉虾 【桂朝米版】的小贴士

红糖我每次都是买的那种农家自己熬制的红糖，冬天头茬。特别香，可以参考鲜芋仙家的红糖水，但是价格贵一些，大概是50/kg。跟超市那种袋装的红糖熬出来的糖不好吃，影响凉糕的口感。

菜谱创建时间：2022-03-19 01:52:47