柚酱核桃豆腐

作者： Celina陆岛山

利用早春新鲜的本地青柚做酱汁基底，再有新疆纸皮核桃、黑加仑干果，点缀少许食盐和鲜酱油，蒸煮10分钟后即可～“柚香混合甜度适宜的橘片，再以软糯的豆腐和脆脆的核桃”在口腔中微妙炸裂，是这道菜的独特味蕾感受！💋

用料

• 柚子 2-3瓣
• 柑橘 3-4瓣
• 纸皮核桃 3个
• 黑加仑干果 4颗
• 食盐 1-2克
• 鲜酱油 0.5-1克适量

柚酱核桃豆腐的做法步骤

步骤 1

新疆纸皮核桃，去壳，以及黑加仑干果。 PS：新疆特殊的维度，让核桃即使在不去皮状态下（干果）口感也不会发苦，而甜度丰富的黑加仑也是如此。

步骤 2

早春新鲜青柚，去皮去籽剥出。

步骤 3

新鲜柑橘，去籽去纤维囊，仅要果肉，以及橘皮。

步骤 4

注意，橘皮的处理，保持2-3毫米厚度的果肉。

步骤 5

混合处理好的新鲜柚子+柑橘，榨汁～

步骤 6

把榨好的果汁，用细漏过滤掉水果纤维，仅保留细腻的果汁～

步骤 7

事先处理的薄橘皮片、核桃坚果片/碎屑、黑加仑干片～

步骤 8

嫩豆腐切块摆盘，陆续放入处理好的核桃、黑加仑干果，以及把以上果汁，均匀浇于盘中～

步骤 9

浇汁完毕后，少许食盐，均匀撒在豆腐上，以及滴入4-5滴鲜酱油～

步骤 10

用蒸锅，中火蒸煮10分钟，让调好的柚汁与各种风味物质，充分预热～ 10分钟后出锅，再以步骤7中，保有2-3毫米的橘皮，切薄片，放入碗中点缀～

步骤 11

OK，“柚香混合甜度适宜的橘片，再以软糯的豆腐和脆脆的核桃”在口腔中微妙炸裂，是这道菜的独特味蕾感受～ 完成，请享用吧～💋 PS：这是向神厨RENE及他的NOMA餐厅致敬的一道小菜

柚酱核桃豆腐的小贴士

要注意小细节：1、橘皮片，一定要在出锅后放入（若与豆腐一起蒸煮，预热之后，整体酱汁容易发苦）；2、豆腐的选择也很关键，一定要新鲜的嫩豆腐（这样细腻口感和大豆的香味才会被激发出来） 要注意小技巧：1、选择新鲜的柚子和柑橘时，一定要甜度丰富，不宜过酸；2、淡淡柚香、清新甜橘片，是平衡豆腐和核桃的“灵魂之笔”～

菜谱创建时间：2022-03-18 20:51:34