老婆饼

作者： 天生凉薄丹

内馅加入了翻糖椰蓉肉片和新鲜橙皮，即传统又清新可口～（配方参照了君之烘焙的方子，有所改动，此方我是做26个的量，馅料的糖分可依据各人喜好加减。）有点复杂，仔细看完再操作！

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 200克
• 水 90克（+-10克）
• 猪油 20克
• 细砂糖 30克
• 油酥:
• 中筋面粉 160克
• 猪油 100克
• 馅料:
• 糖 180克
• 水 220克
• 猪油 70克
• 炒熟的糯米粉 140克
• 炒熟的白芝麻 30克（适量）
• 新鲜当季橙皮 1个量
• 椰肉片（可换椰蓉） 30克（看个人喜好）
• 装饰:
• 蛋黄 3个
• 白芝麻 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

用粗盐搓洗橙皮之后剥离，把白色内层刮干净，有工具的可以直接用工具取皮

步骤 2

用适量白砂糖腌制橙皮。

步骤 3

忘记买椰蓉，用的这个椰子肉片切碎，挺好的～

步骤 4

准备一个不粘锅小火，将馅料部分的糖，水和猪油下锅，待糖油全部融化倒入炒熟的糯米粉快速翻炒均匀，变透明之后加入芝麻橙皮椰肉，全程小火，基本完全透明之后关火，馅料炒制完成！

步骤 5

水油皮和油酥各自混合均匀，揉至合适程度如图，松弛15或20分钟，然后分割成26份，水油皮包住油酥按顺序放好。

步骤 6

26个水油皮和油酥包好之后，拿起包好的第一个开始擀卷，收口朝下用手压扁，擀面杖放面团中间往上和往下擀，向上或者向下卷起都可，（没有单独的图片，可以参考下第二次卷的图片），还是按顺序操作完26个。

步骤 7

卷好第一次操作完的面团之后继续第二次的操作，拿起第一个之前卷好的开始第二次卷擀，如图操作，还是从中间开始向上或向下擀，之后一个方向卷，26个全部卷好按顺序放。

步骤 8

将第一个第二次擀卷完成的面团如图中间用手指压一下两头相靠，再用手掌压扁，擀成可以包住馅料的大小，包馅料收好口就好了！

步骤 9

预热烤炉上火220，下火210。收口朝下按压成饼状，刷上准备好的蛋黄液（刷两次，蛋黄液可以加一点点油盐增加一下风味），用刀片隔破表皮，撒上芝麻装饰进炉烘烤20分钟左右（每个烤箱有差异，自行判断，色泽达到了就出炉）

步骤 10

完成！！中间的糯米馅因为是熟的，烘烤时间不宜太长，不然会爆馅，出现这种情况需要加高温度缩短烘烤时间哦！（我自己的烤箱也是温度不够所以烤出来比较丑）

菜谱创建时间：2022-03-18 14:20:16