蛋糕卷

作者： 楚楚的小小烘焙房

最近在尝试做蛋糕卷，做个记录，过程图有时间再补拍。 在YouTube上学的粉油法混合蛋黄糊实在太好用了！个人觉得比前蛋后蛋都好用，不用过筛面粉，不会起筋，还省工具可以少洗几样，我可太开心了 哈哈~ 指路yt：Rosa厨房研究报告 小四卷用量好记，厚度也合适

用料

• 原味（28×28）
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 低筋粉 40克
• 牛奶 40克
• 糖 40克
• 其他口味
• 可可粉/抹茶粉 5~7克
• 红茶包 2~3包
• 奶油奶酪馅（原味）
• 奶油 180克
• 奶油奶酪 20克
• 糖 15克
• 其他口味
• 栗子泥 60克
• 草莓酱 适量
• 红豆馅 适量

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊: 先混合油和低粉，不用过筛随意搅拌（油可以防止面粉起筋，所以不用在意搅拌的手法）混合均匀后，一次性加入奶和蛋黄，搅拌均匀，备用

步骤 2

蛋白霜: 蛋白里滴几滴柠檬汁增加稳定性（可以换白醋或塔塔粉）一次性加入糖，打发至湿性发泡（打蛋头提起有大弯钩）

步骤 3

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋白霜的盆里，继续翻拌均匀，动作要快

步骤 4

稍高一点倒入垫了油布的烤盘，倾斜摇晃烤盘使蛋糕糊均匀分布，摔几下震去大气泡

步骤 5

放入预热好的烤箱 正卷: 170℃ 20分钟 反卷（毛巾面）: 170℃ 18分钟

步骤 6

烤好后，直接提油布移出烤盘，撕开侧面散热 （毛巾面做的还不完美，还在尝试），凉透就可以卷了。不要放时间太长，会干，卷的时候会裂，别问我怎么知道的……

步骤 7

奶油馅: 奶油奶酪先微波炉软化，搅拌顺滑。 奶油加糖打至6-7成发，加入奶油奶酪，继续打至8-9成发

步骤 8

卷的时候一侧切斜边，另一侧直切切掉硬边，直切一侧奶油涂厚一点，从直的这边开始卷，卷的手法网上有好多，找合适自己的就好 卷好后冷藏半个小时以上，就可以装饰了

步骤 9

抹茶红豆：7克左右抹茶粉和低粉一起加入油中搅拌，亲测不用过筛，很容易就搅匀了。红豆奶油馅，我是直接加的超市买的红豆馅，量没记，边加边尝。 涂好红豆奶油馅后，我又直接挤了一条红豆馅（我爱红豆！） 草莓馅：奶油馅里加草莓酱打发，混些草莓丁 装饰奶油加抹茶粉/草莓粉调的，看颜色，没计量，色素也行

步骤 10

红茶卷: 取2~3个红茶包，用牛奶煮，牛奶用量要比配方里多，7~80克这样，再多点也没事，最后取40克奶茶液就行。奶茶液用法和配方里牛奶一样。 栗子奶油：别的方子里的，200克奶油+60克栗子泥+15克糖，这样做出来我觉得略多，可以减量

步骤 11

用的别的配方做的，第一次做放太久了，严重开裂……

步骤 12

第二次还是裂了一点点

蛋糕卷的小贴士

粉油法真的很好用！一定要试试！ 蛋糕糊重点是动作要快。时间长了，无论你用什么手法翻拌都是会消泡的。 蛋白霜的糖，我个人觉得分不分次加影响不大，一次加可以省个装糖的碗，哈哈~ 我很不喜欢洗碗，所以能省就省，蛋都是直接敲盆里的，这样蛋黄糊一个盆，蛋白一个盆，一共就俩盆搞定！不用洗一堆东西超爽~

菜谱创建时间：2022-03-18 06:55:30