杏仁蛋糕卷

作者： 米亚小小林子

用料

• 蛋糕体
• 蛋黄
• 蛋黄 54克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白
• 蛋白 125克
• 细砂糖 45克
• 奶油
• 黄油 110克
• 酸奶 50克
• 盐 2克
• 细砂糖 25克
• 香草精或者君度酒 2克
• 淡奶油 180克
• 杏仁片 200克

杏仁蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+油+蛋黄，拌匀，+过筛面粉，拌匀， 搅打蛋白，先慢速，分三次加糖完了后，再快速，搅打有阻力再慢速 蛋糕卷烤好后，正面向上晾凉，不要遮盖， 奶油 黄油软化到有点点出油，用蛋抽搅匀，加入海盐，搅匀加酒或者香草膏，搅匀再加糖，淡奶油事先拿出来常温放置，常温以后才分几次加入到黄油搅拌物，每次加入一点拌匀再加入下一次，如果温度低搅拌不匀难以融合的时候，就放入温水中，让它融化一点再继续搅拌，全部拌匀以后，用电动打蛋器高速打发，打到颜色发白体积膨胀，

步骤 2

蛋白加盐打发，加1%，起到蓬松，去腥，打发的时候加，你，柠檬汁加4%，塔塔粉可以加0.8%-1%

菜谱创建时间：2022-03-17 23:52:26