像牛奶一样纯白的奶白鲫鱼萝卜汤

作者： 人间不值得小姐

我的鲫鱼汤一直很一般 鱼是鱼，豆腐是豆腐，萝卜是萝卜 做出来味道没什么特别的 疫情期间居家办公 昨天下班比较晚 随便煮了个鲫鱼萝卜丝汤 没想到超级好喝 喝一口鲜掉眉毛了 汤色浓郁洁白 就像牛奶一样 感觉很有营养的样子 鱼肉也很好吃 紧实焦香的 连汤带水都吃了个干净 做的过程没有拍照 仔细回想了煮汤的操作 把我的成功经验分享给大家 里面有3个小秘诀，注意看哦

用料

• 鲫鱼 1条约400g
• 白萝卜 半只
• 鸡蛋 1个
• 姜 一块
• 白胡椒 一小勺
• 葱 1根
• 烧开水 一壶

像牛奶一样纯白的奶白鲫鱼萝卜汤的做法步骤

步骤 1

第一个小秘诀：一定要买鲜活的鲫鱼，不要杀好的，回来现杀。 刮去鱼鳞，剖开鱼肚子，内脏掏出来扔掉，只留鱼鳔，刮掉腹部黑膜，鱼洗干净备用。

步骤 2

半只白萝卜切丝。

步骤 3

先煎个蛋，多放点油，把鸡蛋打下去，不要动它，等一面煎好了，再翻面煎。把煎蛋盛出备用。

步骤 4

第二个小秘诀：煎鱼一定要舍得放油。 锅烧热再放油，感觉油有点热了，再放一点油下去，总共放了大半碗油。 在这种“热锅凉油”的状态下，把鲫鱼放进去，使用中小火慢煎，千万不要动它，让它自己煎定型。现在丢几块姜片进去。 （热锅凉油是跟抖音一个蛋炒饭博主学的，他说这样炒出来的鸡蛋不粘锅）

步骤 5

鲫鱼煎一会儿，煎到微黄定型，应该熟了，再翻面煎，煎至两面金黄。 鱼煎好后把所有油倒出来，用来炒青菜或煮别的。

步骤 6

煎蛋放鲫鱼边上。 第三个小秘诀来了：倒一壶沸腾的开水。 一定要开水，不要冷水，汤色奶白的奥妙在这里。 放几片姜片，一小勺胡椒粉，用最大火烧10-20分钟。 如果感觉汤色还不够白，继续煮，多煮十分几分钟到变白为止。

步骤 7

这时候汤已经变成奶白色了，放萝卜丝，再煮个5分钟，萝卜丝变软即可。

步骤 8

撒上葱花，不喜欢吃可以不放。再放点香菜也很棒！

像牛奶一样纯白的奶白鲫鱼萝卜汤的小贴士

1.煎鱼一定要舍得放油！！！ 怕油多鱼煎好后倒出来就行，萝卜也会吸收汤里的油，煮好一点油花都看不到。 我以前就是放油少，鱼煎碎了，汤又不好喝。这次狠狠心多放点，煎出来鱼很漂亮，也不粘锅。 2.煮鱼汤的时候不要加冷水，一定要放开水煮。 最好不要中途加水，一次性加足水。 3.煮着煮着，发现水放少了咋办？ 可以加水，但一定要加沸腾的开水。 但是汤色没有原来浓，我看太干就加了2次水，眼睁睁看着白色变淡。 看到最后一张图了吗哈哈哈哈哈 右上角鱼旁边牛奶白色的汤，那是原来的汤 有萝卜丝是我中途加水的地方，区别大不大，记得一次加够水宝子们。 4.葱花/香菜简直是灵魂，一定要撒上~~

菜谱创建时间：2022-03-17 23:31:58