万能面包配方

作者： 馨厨儿

试过多个面包配方，虽然差别不是很大，但这一次很成功，再加上小美的加持，事半功倍还不容易踩雷，成功率杠杠滴。 跟着公号“小法吃吃的”配方来的，不过换到了小美操作。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 8克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 水 65克
• 糖 50克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 此用料配量可做 8个小面包

万能面包配方的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

除了黄油以外，所有材料混合 设置30秒 速度混合3-6

步骤 3

揉面模式3分钟，揉出粗手套膜

步骤 4

加入软化后的黄油25克，揉面模式3-4分钟。

步骤 5

到餐包需要的薄而透明，破洞有一点点锯齿状态即可。

步骤 6

温度28度，湿度75%发酵约1个小时

步骤 7

发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。排除大气泡，分割小份，每份约60g

步骤 8

做了两倍的量，一共16个。

步骤 9

团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟

步骤 10

取一个面团，擀成牛舌状。

步骤 11

翻面从上向下团成椭圆形，收口捏紧。

步骤 12

摆入烤盘盖保鲜膜放到烤箱中第二次发酵。 设置38度，到体积膨胀，轻轻按下去有点回弹的状态即可

步骤 13

表面刷蛋液 预热烤箱200度，入炉180度大约15分钟。

步骤 14

最后几分钟要注意上色，烤到表面金黄色出炉震几下烤盘，放烤架晾凉

步骤 15

晾凉后的面包表面可刷适量沙拉酱，裹满满的海苔肉松。

步骤 16

第一次做很成功，颜色也好看。

万能面包配方的小贴士

本次做了两倍的量，共16个。 还可以包上馅烤，抹果酱吃，做三明治，感觉还可以做汉堡坯，如果不爱吃甜，糖量还可以减减。

菜谱创建时间：2022-03-17 14:12:43