纯凤梨馅

作者： Yvonne徐

又到了凤梨🍍大批量上市的季节，买了三个大个的，回家制纯凤梨馅儿。 纯凤梨馅儿的口感是酸酸甜甜的，炒好的馅儿果香浓郁，外观晶莹剔透，而且有拉丝状，可以看到清晰的凤梨纤维。 这批炒的量比较大，3个大凤梨🍍制好后成品凤梨馅儿有980克。

用料

• 凤梨🍍 3个（切碎后净重2453克）
• 土冰糖 147克
• 麦芽糖 250克

纯凤梨馅的做法步骤

步骤 1

三个成熟的新鲜大凤梨🍍，去外皮去钉眼。

步骤 2

切下四周的果肉，中间的硬芯单独切出来留在一旁。

步骤 3

🍍果肉切丝。

步骤 4

中间硬芯先切碎。

步骤 5

硬芯碎放入破壁机中。

步骤 6

搅打成碎末状。

步骤 7

凤梨🍍果肉丝和打碎的果肉碎一起放入锅中，加入土冰糖，开中火熬制。

步骤 8

熬到锅中沸腾，果汁析出，就需要不时地用硅胶铲搅拌翻炒。

步骤 9

熬了近一个小时，看到果肉颜色变深，水分变少之后就加入麦芽糖转中小火继续熬煮翻炒。

步骤 10

不停地翻炒直到锅中的果肉颜色变成金黄色，状态变粘稠后就可以关火了。

步骤 11

静置晾凉后凤梨馅儿就可以做凤梨酥或是凤梨月饼了。

步骤 12

第二天做的凤梨酥。

步骤 13

炒好的凤梨馅儿暂时不吃可以冷冻保存。 这是冷冻一个月后取出烤的凤梨酥，口感依然棒棒哒。

菜谱创建时间：2022-03-17 14:01:43