熏肉

作者： 小哥名海

媳妇爱吃，奈何记性不好，留存自用，不喜勿喷。

用料

• 卤肉料：
• 山楂片 8克
• 山柰 2.5克
• 八角 8克
• 辛夷 5克
• 草寇 2.5克
• 甘草 5克
• 桂皮 5克
• 陈皮 5克
• 白芷 2.5克
• 小茴香 4克
• 黄栀子 5克
• 干香菇 50克
• 耗油 50克
• 酱油（味达美） 120克
• 红烧汁（可不放） 20克
• 老抽 10克
• 鸡汁 50克
• 排骨粉（可不放） 2汤勺
• 冰糖 20克
• 盐 若干
• 大葱 若干
• 姜 5片
• 水 若干
• 熏肉方法一：
• 茶叶 15克
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 小米 10克
• 红糖 8克
• 白糖 50克
• 黄油 20克
• 可卤说明：
• 鸡类
• 猪类
• 熏肉方法二：
• 白糖：黄柏木屑 3：7

熏肉的做法步骤

步骤 1

将被卤肉类凉水下锅焯水，除去血水血沫，焯水后用凉水洗净，控水。

步骤 2

将卤肉料用水冲洗后，放入网袋，也可不放，看个人习惯。锅中加水，将卤肉料放入锅中，水开后，放入肉类，不同的肉卤制时长不同，根据实际情况，卤好后再锅中闷30-60分钟，取出，控水，放在有孔的蒸帘上。

步骤 3

准备干净的锅，锅底放入锡纸，将熏肉料放在锡纸上，装肉的蒸帘放在锅内，开火，看到发黄的浓烟后，盖上锅盖，两分钟左右即可，熏好后用油刷刷上一层薄薄的熟色拉油或葵花籽油，防止氧化变黑。

步骤 4

成品展示-琵琶腿

步骤 5

成品展示-猪爪

步骤 6

未熏制的半成品展示-鸡翅根&鸡腿

步骤 7

未熏制的半成品展示-鸡腿&五花肉

步骤 8

成品展示-月牙骨

菜谱创建时间：2022-03-17 11:30:37