柔软细腻卷不裂的小五卷

作者： 柳飘扬

经常用的基础蛋糕卷配方，正卷反卷都OK。 菜谱是三能28*28烤盘用量。

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 18克
• 小台农芒果 1个
• 装饰草莓 3～4个

柔软细腻卷不裂的小五卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

先烤蛋糕，混合牛奶和玉米油使其乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀，状态为浓稠的面糊，再打入蛋黄搅拌均匀，此时面糊状态光泽细腻。

步骤 3

蛋白加细砂糖打发至大弯钩状态，大约七八分发，打太硬了蛋糕卷的时候会裂。

步骤 4

预热烤箱165度。 蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌均匀，完成的蛋糕糊浓稠适度，轻盈饱满，烤盘垫油布把蛋糕糊倒进去用刮板刮平整，抬起震烤盘两三次，目的震出气泡。

步骤 5

烤盘放预热好的烤箱上下火165度20分钟。

步骤 6

出炉后从烤盘提起油布放晾网，撕开四周油布散热。

步骤 7

晾到手温时在蛋糕上盖一张油纸，把蛋糕轻轻翻过来，然后把底部油布慢慢撕下来，完全晾凉，只要凉了就可以不要时间太长影响后面卷蛋糕。

步骤 8

细砂糖加奶油打发，夹心奶油可以打硬一点，把奶油均匀抹在蛋糕上，靠近顶端抹薄一些，把切好的芒果丁放在靠近底部位置，排成一条的样子，然后借助擀面杖把油纸提起来卷蛋糕，动作要轻因为蛋糕很软很嫩，慢慢卷起来，收紧油纸，再借助刮板把蛋糕卷转移到小砧板上，放冰箱冷藏定型一小时。

步骤 9

最后步骤，冷藏好的蛋糕卷小心去掉油纸，放在你想要的包装盒或者大一些的盘子里，剩下的奶油装裱花袋，挤上喜欢的奶油造型，装饰草莓和各种水果，就大功告成了。

步骤 10

漂亮的草莓是装饰蛋糕最好的水果

菜谱创建时间：2022-03-16 18:21:17