波兰种吐司

作者： 真巧Liu

方子来自阿呜

用料

• 波兰酵种
• 高粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 1克
• 面团
• 高粉 350克
• 细砂糖 78克
• 奶粉 20克
• 酵母 4克
• 盐 6克
• 全蛋液 110克
• 淡奶油 140克
• 黄油 12克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰酵种的三个材料混合均匀无干粉状态

步骤 2

常温发酵到3-4倍大泡泡的状态

步骤 3

所有原材料（黄油，盐除外）放入小美主锅，30秒速度3-6混合

步骤 4

混合后加入盐

步骤 5

小美揉面5分钟

步骤 6

加入黄油，小美揉面4-5分钟（看状态）

步骤 7

出膜

步骤 8

滚圆放置容器里密封，静置发酵2倍大

步骤 9

一发完毕

步骤 10

分4个面团，滚圆静置15分钟，再擀面杖擀成长卷，静置15分钟后，再次擀卷（本图是两个900g吐司盒相当于配方的两倍）

步骤 11

发酵到8-9分满（吐司盒对比）

步骤 12

180度烘烤45-50分钟（根据自己烤箱而定）

步骤 13

两次擀卷拉丝效果真好

菜谱创建时间：2022-03-15 19:44:55