綦江白渡鱼

作者： 飞翔-55

这道菜是到了重庆綦江必须吃的一道菜。

用料

• 草鱼 2斤
• 老姜 2块
• 蒜 20瓣
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 青花椒 适量（根据自己吃麻的情况）
• 辣椒粉 50克
• 胡椒 3克
• 鸡精 3克
• 白糖 3克
• 盐 6克
• 料酒 20克
• 豆瓣酱 2勺
• 大葱 2根
• 小葱 3根
• 老抽 1小勺
• 酱油 1勺
• 淀粉 4勺

綦江白渡鱼的做法步骤

步骤 1

花椒在无油的锅里小火炒香

步骤 2

用刀切碎备用

步骤 3

辣椒粉里加入大葱香叶八角拌匀

步骤 4

把油烧至180度左右慢慢倒入辣椒粉里，油要稍微多一点。后面需要红油

步骤 5

锅里留点底油加入豆瓣，炒至酥香。

步骤 6

豆瓣炒好后加入能没过鱼的清水，然后调味加入盐、鸡精、老抽、酱油、料酒。

步骤 7

调好味的水开了后加入处理好的鱼，放入鱼后将火调至中小火，让水看起来似开非开。鱼煮到八分熟就可以

步骤 8

煮好的鱼捞出。

步骤 9

另起锅，锅中加入刚刚煮鱼的水（煮鱼水的一小半）锅中加入之前的油辣椒，根据自己吃辣的程度加。一定中小火

步骤 10

油辣椒加了在加入切好的大蒜。这个时候慢慢加淀粉勾芡，不要太多，一定要慢慢倒入淀粉水

步骤 11

淀粉勾芡至这个样子

步骤 12

加花椒粉，拌匀

步骤 13

再加入葱节

步骤 14

倒入盆中

步骤 15

再撒上葱花即可

綦江白渡鱼的小贴士

鱼切成两指宽的长条。我是在外面让卖鱼的处理的，所以本菜谱没有处理鱼的做法。处理干净的鱼要用大葱、胡椒粉、盐，腌制10分钟。腌制好后要用水清洗干净。就可以进行我菜谱上的步骤了

菜谱创建时间：2022-03-14 14:18:28