酒酿 （糯米版 大米版）

作者： 芒果桃

舌尖上的美味“酒酿”，是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的。它不是酒，却有着醇美的酒香和发酵后的甜蜜，可以搭配多种食材做出多种美味佳肴，芬芳迷人。 其实也可以用大米做酒酿，做出的酒酿相差无几。封控期间糯米没有了，就用大米做了，真真可以，后面有对比哟。

用料

• 东北圆糯米（圆大米） 500克（400克）
• 安琪酒曲 3克
• 凉白开水 350克

酒酿 （糯米版 大米版）的做法步骤

步骤 1

圆糯米（圆大米）洗净，水中浸泡6小时左右，手指能碾碎米粒。

步骤 2

蒸笼铺上笼布，把泡好的米倒在笼布上，铺平，水开后隔水蒸30分钟，蒸的中途把米翻一翻。

步骤 3

时间到，关火再焖几分钟，把蒸笼拿离蒸锅，翻一翻米饭，把米饭晾凉至30度以下。

步骤 4

取一干净容器，无生水无油； 杯子里放入凉开水，把酒曲放进水中溶解混合均匀； 把米饭分批舀进干净容器中，每放一次米饭就倒入一些酒曲水，用勺子把米饭和酒曲水混合均匀，直至全部混合均匀。

步骤 5

直接用酸奶机发酵。把酸奶机主锅烫一烫，无生水无油。 把混合好的酒曲米饭放进酸奶机主锅，表面铺平。 我这个量正好是一锅，上面还留有约2厘米空间，发酵时米吸收水份会膨胀。

步骤 6

用擀面杖头在中间戳一个洞。

步骤 7

酸奶机设置在酒酿档，屏幕显示36小时；盖好锅盖，开始发酵。

步骤 8

糯米做的酒酿： 经过酸奶机酒酿档36小时发酵，酒酿做好了。 米与锅体分离，中间小孔溢汁，酒香味扑面而来。

步骤 9

糯米酒酿：米粒晶莹、汁浓醇郁、酒香清雅、入口绵柔、酸甜芳香，回味怡畅，醉人心扉。

步骤 10

酒酿盖好盖子放冰箱保存，每次取用时用干净干燥的勺子。这是成品二个月后剩下的最后一点。

步骤 11

这是用大米做的。

步骤 12

大米做的和糯米做的口感略有不同。大米似乎米粒口感略粉一点，酒酿汁乳色重一点，酸味道也重一点；糯米则口感更清甜。

步骤 13

同样份量的米，出饭量大米多一些，以至于酒酿机放不下，多出来的就放在保鲜盒里，室温24度，40个小时，也妥妥的，口感一样的好吃。 因此在同容积的酸奶容器中，使用大米建议比糯米减量。

菜谱创建时间：2022-03-14 12:13:28