凉粉，凉鱼(水洗)

作者： 一朵蔓生花

要说凉粉，还是水洗的好吃。做一次可以解决几天的伙食，最适合夏天不过了。 淀粉煮出来的不香也不劲道，没啥子灵魂。咱们今天还是做水洗版的。 这道菜谱可以解锁凉粉和凉鱼，简单好做，快来试试吧。 方子所需的面水参照下面链接中的做法，做到步骤五的位置，洗出来把黄水清几次，换水换完才可以加碱加盐做凉粉哟，咱看清楚再做哈。 http://www.xiachufang.com/recipe/104411590/

用料

• 面粉 500克
• 盐 15克
• 食用碱 2克

凉粉，凉鱼(水洗)的做法步骤

步骤 1

面水里边加10克盐，2克碱，锅里放3斤水烧开，把搅匀的面水倒进去，边倒边搅动，水不够可以再慢慢加水，看状态，大概还能加两三斤，中火烧开。搅的时候不要拿铁铲子搅，最好用长点的擀面杖，不要使劲搅，不然会把底搅上来。

步骤 2

煮的时候会有这样的结块，不管，继续煮，煮到后面会自动化开的。

步骤 3

煮到冒泡以后改中小火，如果比较稠的话，可以慢慢加点凉水，继续煮，看状态，一直煮到透明，提起来挂旗的这种状态。水量也合适了，也熟了。一定要煮透明煮熟，生的会黏糊糊的不好吃。

步骤 4

趁热倒到小盆子或者大盘子这些容器里，自然放凉。着急吃的可以把盆子坐到冰水里，换水放凉，这样一个多小时就可以吃了。再着急的，就网上买个漏勺，盆里接一大盆水，把插好的面糊通过漏勺过滤到凉水里，就是凉粉鱼鱼了。

步骤 5

这是倒盆里的，吃起来方便。

步骤 6

晾好倒扣就可以切条了，面糊煮的匀实，凉粉也比较透，个人觉得比豌豆凉粉好吃多了。

步骤 7

拌一个灵魂调料。

步骤 8

美美开吃，我怕长肉，少吃点儿。

菜谱创建时间：2022-03-13 23:22:05