麻辣香锅（一次能吃两锅的秘制配方）

作者： 非典型生活

每次吃完火锅总会留下一些食材，为了消耗掉这些多余的食材，总会在吃完火锅的第二天来一顿麻辣香锅，一来二去，麻辣香锅的技艺不断精进，火锅反而失去了吸引力，最近，基本保持着每周一次麻辣香锅的节奏，配方反复调整后已经定型，味道超级棒，经常有朋友来凑热闹，有时一次要炒上两大锅才够吃。

用料

• 牛油火锅底料 40克左右
• 豆瓣辣酱 1勺
• 二荆条泡椒 3个
• 干豆豉 2勺
• 青花椒 一大把
• 大蒜 1头
• 姜 2片
• 洋葱 小半个
• 酱油 4-6勺
• 糖 3克
• 芹菜 1根
• 莴笋 1根
• 其他各种自己想吃的肉和素菜 适量

麻辣香锅（一次能吃两锅的秘制配方）的做法步骤

步骤 1

泡椒洋葱切碎，姜切片，和大蒜豆豉一起装盘待用。

步骤 2

芹菜和莴笋切好装盘待用。无所谓刀功，随便切切就行。

步骤 3

先把自己喜欢的素菜用水焯熟（芹菜莴笋除外）。把食材分别切好，排一排顺序，熟的最慢的最先下锅，其他的依次下锅，最后是熟的最快的，比如最先下土豆，最后是金针菇，这样等金针菇熟了基本上锅里的菜就都熟了，捞出来控水。

步骤 4

生的肉类食材最好也都焯熟，五花肉和牛肉也可以不焯，那样就要多炒一会儿，我一般是全都焯。五花肉可以提前切成大块煮熟，放凉之后切片。如果有毛肚百叶什么的，一定不能焯时间长了，否则会硬。有咸味的肉（香肠午餐肉一类）和没有咸味的肉分开放。

步骤 5

锅里烧热油，加入青花椒爆香。然后尽量把花椒捞出来，不然吃的时候碍事。

步骤 6

加入豆瓣辣酱和火锅底料，依据自己对辣的喜好控制量吧。

步骤 7

加入蒜、洋葱、姜、泡椒、豆豉，翻炒。

步骤 8

加入酱油和白糖（少量）。

步骤 9

放入芹菜和莴笋，翻炒到八成熟，然后放入没有咸味儿的肉，如果肉是生的，就在菜四成熟的时候放，翻炒到生肉变熟或熟肉入味，加入素菜继续翻炒，最后加入有咸味儿的肉，翻炒均匀，关火，撒芝麻，喜欢吃香菜的放点香菜。

步骤 10

两锅很常见。

步骤 11

做多少吃多少啊。

麻辣香锅（一次能吃两锅的秘制配方）的小贴士

每次做食材都会有所不同，但是配料表里的一样都不能少，尤其前五样——豆瓣辣酱（鹃城牌）、火锅底料（蜀九香）、泡椒（蜀逍遥）、豆豉（阳江豆豉）、青花椒，缺一不可，我试了很多次，这五样是必须必须有的。括号里的牌子是我用得最多的。

菜谱创建时间：2022-03-13 22:10:48