芹菜猪肉馅饺子

作者： 练溪畔人

作为一个地地道道的江南人，先前并不爱吃饺子，不管是别人家包的，还是买的速冻的，基本上都是我不喜欢的饺子馅，没吃到过喜欢的，后来女儿高考前在学校附近租了房子，有次到小区边上一店里买菜，看到店老板在包饺子，包的是韭菜鸡蛋馅的，我对这馅的并不感兴趣，但聊天中得知老板一家是山东人，爱吃饺子，老板最爱吃芹菜猪肉馅饺子，老板说猪肉配芹菜味道最好，于是我向他请教了大致的配比和流程，加上正好想给女儿准备一些早餐食物，所以我立马到菜市场去买了猪肉、芹菜和饺子皮，回去后自己又参照朋友（开馄饨店的）教我的拌馄饨馅方法，进行调料和搅打方法的改良，终于首次尝试就让自己爱上了芹菜猪肉饺子，现在每隔一段时间都会包上几十个冻在冰箱里，早餐经常做煎饺，简单又好吃。

用料

• 芹菜 半斤
• 猪肉 1000克
• 生抽 15ml
• 蚝油 15ml
• 料酒 5ml
• 盐 8克
• 白糖 2克
• 鸡精 3克
• 小葱 3根
• 生姜 3片

芹菜猪肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

芹菜最好选择株型小的品种，香味浓，摘除叶片，洗净切成如图中细丁，然后放盆中撒上二三克的盐拌匀，放置十分钟。

步骤 2

七分瘦三分肥的猪肉先让店家打成馅，放入一个大的盆中（盆要够用手搅打的大小），然后将葱姜切小后放入碗中，加入凉水250ml备用，将生抽、蚝油、料酒、糖、剩余的盐放入肉中，然后用手顺一个方向搅拌肉馅，边搅拌边加入葱姜水，直到逐渐将水全部打入馅中，并且肉馅搅打上劲。（我图片中的肉有点偏瘦了）

步骤 3

将芹菜腌出的汁水挤去，然后将芹菜加入肉馅中，再次用手将芹菜和肉馅搅拌均匀，这样肉馅就完成了。

步骤 4

接着就可以开始包饺子了。

步骤 5

最后用平底不粘锅来个超简单的煎饺，锅底淋上一层菜籽油，挨个摆上饺子，倒入水没到饺子的一半位置，然后盖上锅盖烧至锅中发出滋滋声，如不确定是否已煎好，可以翻过一个进行查看，最后撒上葱花和白芝麻即可出锅。

菜谱创建时间：2022-03-13 21:05:39