全麦果仁软欧包（松软，不用面包机）

作者： yuki8806

在面包店吃过黑麦杂粮软欧后，那种不同于普通欧包的松软口感让我念念不忘，回家找了好多个方子，反复试验了好几次，终于做出了软软 又有大气孔 口感特棒的软欧包了

用料

• 高筋面粉 120克
• 可可粉 10克（没有的话就不放，改放成高筋面粉）
• 全麦粉 120g克
• 白糖 25克
• 黄油 15-25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 面团里面的果仁（坚果 蔓越莓 葡萄干等） 用量和种类随意
• 面团表面坚果碎（将坚果切的细碎＋黑芝麻+燕麦片） 用量和品种自己随意
• 凉水 185克（不同面粉吸水性不同，酌情增减）
• 小喷瓶 1个
• 刮板（揉面切面团的时候超好用） 1个克

全麦果仁软欧包（松软，不用面包机）的做法步骤

步骤 1

揉面 1.将高筋粉、全麦粉、可可粉、白砂糖、酵母粉混合放入一个大点的容器（重点），倒入185克水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团 2.把面团拿出在面包上用搓衣服的手法揉（时间自己估摸） 然后加入［黄油］继续揉10分钟（加入黄油后揉起来更轻松了） 再加入［盐］继续揉开（为了提高面团的筋性） 最后加入［坚果］继续揉 划重点！注意！！ 欧包要求面团含水量教高，所以在揉面的过程中如果觉得面团不够湿的话，可分多次少量的喷水

步骤 2

从左到右依次为刚揉好，加黄油后再揉，加盐后再揉，加干果后再揉

步骤 3

第一次发酵 3.在容器底部喷几下水，面团放入后，用保鲜膜封住容器口，在室温20几度的状态下发酵，发酵时间与温度有关，发酵至2倍大就行 4.判断是否发酵成功，除了看大小，还可用沾了面粉的手指戳下面团表面，不塌陷也不回弹，就是发酵好了

步骤 4

醒发 发酵好的面团倒扣至面板上，用刮板平均分成6个（数量可随意），然后用手轻按把气排掉，再整形（形状随意），然后盖上保鲜膜松弛10几分钟让它们醒发，醒发后面团面积会变大一点 ［注意！！醒发其实也是一次发酵的过程，用沾了面粉手指戳面团，会慢慢回缩就可以］

步骤 5

二次发酵 醒发后在面团表面喷水湿润，然后在果仁碎里头滚一圈，放入烤盘。 将烤盘放入烤箱中层，烤架放入烤箱最下一层并放杯温热的水，最后在烤箱里多喷几下水，烤箱发酵模式35度30分钟左右（具体看发酵状态，1.5-2倍大就可以了），中途可以开盖喷水 发酵时放温水并喷水，是为了增加发酵时的湿度

步骤 6

风炉模式烤 发酵好后拿出，烤箱170度上下火风炉模式预热，预热后将烤盘放入烤箱中层，烤20分钟 风炉模式能让烤箱内受热更均匀，而且能减少烤的时间

步骤 7

刚出炉的，掰开后可以看到里面的气孔，不是密实的那种

步骤 8

温度晾到只有一点余温的时候，用袋子装起来，保持欧包的湿润度和松软度。

全麦果仁软欧包（松软，不用面包机）的小贴士

揉面一定要带上一次性手套 面团要保证含水量偏高 二次发酵的时候记得喷水 风炉烤更好

菜谱创建时间：2022-03-13 20:04:10