宫廷糕点《蛋黄酥》

作者： 下厨房用户_jovxh

蛋黄酥是由小麦、猪油，蛋黄等做成的传统中式糕点，也是古代皇上的最爱。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

用料

• 油皮
• 糖 45克
• 水 90克
• 中筋面粉 225克
• 猪油 80克
• 油芯
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 馅料
• 红豆沙 25克
• 咸鸭蛋黄 1个

宫廷糕点《蛋黄酥》的做法步骤

步骤 1

馅料制作:咸鸭蛋黄捞出洗净，放烤盘喷高度白酒，烤箱150度10分钟，放凉后用25克豆沙把蛋黄包起来。放在冷藏或者常温备用

步骤 2

油芯制作:把低分猪油搓滋润分割成13克一个的小球盖保鲜膜备用

步骤 3

面团揉光滑能拉出膜就行，盖保鲜膜松弛20分钟后分割成20克一个的小面团

步骤 4

油皮包入油心，擀第一遍，用保鲜膜盖上松弛5分钟，也可以吧所有的都卷完在卷第二遍

步骤 5

擀第二遍之后在松弛5分钟，两边对折上下擀开

步骤 6

包入馅料，刷蛋黄撒黑芝麻，烤箱150度35分钟左右出炉

宫廷糕点《蛋黄酥》的小贴士

做中点速度一定要快，手法要注意，这样出品才会更完美。

菜谱创建时间：2022-03-13 16:29:57