自制大米甜酒酿

作者： 木子_sweet

据说常吃酒酿皮肤滑润、美容养颜、延缓衰老；缓解压力、舒缓情绪、助眠；米酒是滋补身体的特殊食材:米酒放在锅中加热以后再放入蛋液煮熟后让产妇吃，能大补元气，缓解体虚，也能增加产妇乳汁。我家大米多，所以我今天有兴趣想试一试自制大米甜酒酿，记录下来流程下次再用。 3月9日10点装瓶进行发酵，10日早6点看到某君说瓶口不用薄膜，所以把膜都去掉拧紧瓶盖。室温25º我还在泡沫箱里放了热水瓶 3月11日10点听某君说:想要汤汁多可以在发酵好的米酒酿(中间洞里有液体)里加凉开水或纯净水进行二次发酵，所以我今天加水进行二次发酵。室温25º我还在泡沫箱里放了热水瓶。 3月12日10点打开一瓶米酒酿品尝了，味道清甜好吃。 3月12日下午19点两大瓶米酒放冰箱了，担心发酵过了某君说会发苦。还有一瓶没放冰箱，但打开看了看里面还在咕嘟冒泡呢；还有两小瓶是从大瓶里挖出来加水再次发酵(上午10点两小加水)。 看米酒是否发酵好:以酒味浓郁、酒窝盛满酒为准，发酵好的米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。 发酵过度，米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，有生米粒硌牙，甜味不足、酒味不足。 经30摄氏度30个小时左右即可出味打开可以看看。

用料

• 大米 1000克
• 水
• 凉开水 270克
• 安琪甜酒曲酵母 8克

自制大米甜酒酿的做法步骤

步骤 1

大米1000g，多用水清洗两遍放入压力锅内，加水要比平时蒸大米时加水少三分之二，蒸熟大米略硬点合适。

步骤 2

蒸熟后端出来冷风吹晾，边晾边用铲子挑散，蒸好的米一定要翻匀，晾到内外温度均为30º，(温度过高或者过低做出来米酒都不好。）然后用手温水半碗和安琪甜酒曲酵母8g(正好一包)倒进去，凉开水270g也倒进去，边倒边搅拌大米，让水和甜酒曲酵母充分吸收。

步骤 3

装入瓶子里压实，中间扎一洞(一定要扎到底)，在瓶子口上盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔盖上盖子，然后放入泡沫箱内，温度28度以内，如达不到28度也可以加一瓶70度水放进去增加温度。发酵36个小时打开查看瓶中酒窝是否出酒，如果出酒就成功了，如果没有出酒，但有酒香味，那么再进行保温状态，直到成功。

步骤 4

装了大小三瓶、罐，前边左小瓶是从大瓶里分装出来的。3月13日打开都发酵好了，已入冰箱。

步骤 5

品尝一下、嗯……味道甜美、清甜可口。

自制大米甜酒酿的小贴士

注意: 1、所有容器:锅、铲、瓶子一定要消毒，并保证无油，且不能见冷水，我全程用纯净水。 2、酒酿如果制作成功，记得放冰箱冷藏，避免发酵过头酒味过重，口感发苦。 3、如果想要汤汁多些，可以在酒酿发好后加半杯凉开水继续发酵。

菜谱创建时间：2022-03-13 08:03:59