吃不腻的湖南小炒肉

作者： 重庆人在长春吃点啥

不但自己经常做，朋友来家了也要点的菜，简单好吃下饭，不光盘你来找我

用料

• 五花肉 300克
• 瘦肉 适量
• 老抽 适量
• 蒜片 4瓣
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 1勺
• 豆豉 适量
• 鸡精 适量
• 螺丝椒 五六个

吃不腻的湖南小炒肉的做法步骤

步骤 1

食材备好洗净

步骤 2

辣椒切滚刀片，这一步一定学好了，锅中不放油先把辣椒下锅，炒干它的水分，用勺子按压擂它至辣椒断生，看到表皮有发白（虎皮状）就好了，盛出备用

步骤 3

肉切片，把瘦肉单独用老抽抓下腌制，蒜片和豆豉备用

步骤 4

锅中放适量油

步骤 5

油热先下五花肉炒

步骤 6

一定要煸出五花肉的油脂，待肉微微变黄变焦的样子

步骤 7

再把五花肉扒拉到一边，下瘦肉给它划散炒变色，烹入料酒去腥

步骤 8

下入蒜片豆豉炒香，这两样也是湘菜的灵魂，不可少

步骤 9

接着调入生抽提味，颜色要是不够再加点老抽提色，喜欢淡一点的可以不加老抽

步骤 10

颜色马上就变了，之前做的这个菜有人说为啥他炒的没有汤汁，选的肉和步骤都不对，这个汤汁是辣椒入味的关键，最后泡饭也是一绝

步骤 11

这不，下入辣椒使其充分的吸收汤汁，最后辣椒和肉都不剩

步骤 12

最后调入鸡精翻炒出锅，看个人口味添加盐

步骤 13

装盘即可。在湘菜馆得35+的菜在家也能自由

吃不腻的湖南小炒肉的小贴士

选肉和辣椒挺关键的，一定是五花肉和瘦肉混合比较好，有的朋友就用瘦肉或者里脊，那里脊肉炒不对就柴了最后也不会有汤汁泡饭 辣椒不要用尖椒青椒麻椒菜椒美人椒那些，因为肉质厚水分多你是炒不出辣椒炒肉的感觉的！选用螺丝椒，农村地产椒，二荆条，实在不行就杭椒。 豆豉你买不到你就用点老干妈里的豆豉，蒜片必有。

菜谱创建时间：2022-03-13 05:37:02