第一次上浆。切肉,厚片。横切牛肉竖切猪。 切好后放入食盐,手使劲抓打上浆。
第二次上浆。 原则上是一斤牛肉二两水,我这里用的是啤酒,少量多次加入,每次都用手抓打,不能吸水后继续加入。也可以用蛋清代替啤酒。啥都没有就用冷水。
第三次上浆。 放入生粉,我用的颗粒红薯粉,稍微用点水融化,继续手抓打上浆。 最后放入食用油抓匀。用调和油或者花生油玉米油,不要用气味太大的油。
放到玻璃或者陶瓷容器盖上盖子冰箱四小时以上,过夜也可以的。 基础腌制就结束了。不包括切肉也就一刻钟能完成。 之后就可以直接使用了。 需要麻辣味的,食用前放入辣椒粉花椒粉拌匀,也可以烫熟以后蘸干碟。 清汤或者粥底煮熟后蘸指天椒豉油。 原则上一分钟以内就熟了。
看看别人写的。有理有据。