炒糖色（水炒无油）

作者： 彬彬有礼云卷云舒

炒糖色可以用油炒、用水炒、水油混合炒，用油较快一些（两三分钟），用水慢一些（十分钟左右）； 这次介绍的是用水炒；

用料

• 冰糖 一把
• 水 一勺

炒糖色（水炒无油）的做法步骤

步骤 1

一把冰糖加等量清水，中火，边烧边顺时针搅拌

步骤 2

冰糖慢慢融化

步骤 3

水蒸发完了，成糖浆了，白色

步骤 4

颜色慢慢变深

步骤 5

变成枣红色、伴有密集小小气泡，有焦糖香味时，加一小碗热水，继续中火&搅拌； 颜色变化较快，没来得及拍太多细节图；

步骤 6

再烧两三分钟

步骤 7

盛出来备用； 可以密封放冰箱，几个月不变质；

菜谱创建时间：2022-03-12 21:33:11