【凉拌疙瘩菜】

作者： 山水川

今年的春天比往年来的更早一些，新上市的疙瘩菜脆生生的惹人爱。简单的凉拌一下，搭配馒头稀饭特别的好！ 备注：疙瘩菜也叫儿菜，就是用来做榨菜的那种菜。

用料

• 疙瘩菜（儿菜） 2个
• 蒜瓣 2-3瓣
• 食盐 10克
• 白糖 8克
• 生抽 3勺
• 醋 2勺
• 鸡精 半勺
• 香油 半勺
• 花椒油 半勺
• 花椒粉 半勺
• 辣椒粉 1勺
• 白芝麻 半勺

【凉拌疙瘩菜】的做法步骤

步骤 1

第一步：把疙瘩菜（也叫儿菜）清洗干净，切丝。不要去皮！ 加入食盐10克，白糖8克，拌匀。静置20-30分钟，出水后，把水倒了不要。

步骤 2

第二步：泼热油 把蒜瓣、花椒粉或者花椒粒、辣椒粉、白芝麻放在疙瘩菜上。 烧热油至冒烟状态后，快速地泼在调味料上。能听见刺啦刺啦的声音，把花椒辣椒粉调料的香味激发出来。

步骤 3

第三步：调味儿 把生抽、醋、鸡精、香油、花椒油倒入疙瘩菜里，拌匀。 可尝一下，根据个人口味再增减盐和白糖的量。 这样就是拌好了，特别脆，特别好吃！

【凉拌疙瘩菜】的小贴士

这个方法还可以用来凉拌白萝卜，注意白萝卜不削皮可以更脆。千万不要削皮！

菜谱创建时间：2022-03-12 15:59:48