红豆沙馅（水豆沙）

作者： 小时光-朵朵

面包用可炒干一点，太湿容易爆

用料

• ❣️奶油红豆沙：（出700～800克）
• 干红豆 250克
• 沸水 350克
• 红糖 50克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 36克
• 黄油 50克
• 水饴 12克
• 玉米油 25克
• ❣️奶香红豆馅（685克）常用配方
• 干红豆 250克
• 糖 112克
• 黄油 50克
• 炼乳 35克
• ❣️陈皮红豆馅①
• 干红豆 250克
• 糖 100克
• 糖渍陈皮丁/新会陈皮粉/新会陈皮块状 40克（实际放20克）/2克/3克
• 黄油 50克
• ❣️陈皮红豆馅②
• 成品水豆沙 200克
• 发酵黄油 12克
• 陈皮丁 20克
• 煮好的红豆沙 180克

红豆沙馅（水豆沙）的做法步骤

步骤 1

泡红豆 红豆加水，大火煮开，小火煮5分钟，倒掉水，红豆反复洗净，直到水变清为止，这一步是去除豆腥味 洗好的红豆，加入电饭煲，加水，高于红豆2cm，煮40-45分钟，煮好的红豆过滤掉水 （❗️做陈皮红豆沙如果没有陈皮粉和陈皮丁的话，也可以在煮的时候加入3克左右的新会陈皮块状，一块熬煮） 不粘锅中加入黄油，开小火融化后，依次加豆沙和炼乳（陈皮丁/陈皮粉）、糖，小火加热搅拌均匀，糖融化后可以尝一下甜度，喜甜可以加糖 炒至铲子提起，能缓慢流动，不要炒太干，凉了之后还会再凝固，而且如果是用作面包馅的话，面包体还会吸收馅中的水分，水分太少的话，隔天吃会觉得又干又粉，口感差

步骤 2

二

菜谱创建时间：2022-03-12 14:09:07