京酱肉丝

作者： 熊猫半糖

京酱肉丝是一道著名的北京菜，但是作为天津人有天津老味传统的做法。这道菜中的肉丝不能随意取材，最好选用猪通脊，无筋膜不连刀，炒后干净利索；这道酱香口的菜一定少不了甜面酱，额外还需要加点糖，使其味道偏甜；除了需要放生抽提鲜，还需放适量老抽上色，使颜色红亮有食欲。下面跟着我一起做做看，传统天津的京酱肉丝！

用料

• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 里脊 400克
• 豆皮 1张
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 淀粉水 2勺
• 油 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 甜面酱 3勺
• 老抽 半勺
• 老抽 半勺
• 盐 2克
• 白糖 2克

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

猪里脊顺着纤维切丝，用水洗去血水后沥干；

步骤 3

加入料酒1勺腌制去腥；

步骤 4

再放老抽半勺上色；

步骤 5

再加入淀粉水2勺，抓匀使肉丝吸足水分；

步骤 6

加入油1勺封锁水分；

步骤 7

配制碗汁：生抽1勺+料酒2勺+甜面酱3勺+老抽半勺+盐2克+糖2克+水半碗，搅匀备用；

步骤 8

锅中倒入适量的油，滑入肉丝炒至变色；

步骤 9

把肉丝铲至锅边，倒入碗汁，熬煮一下出酱香味；

步骤 10

翻炒均匀，酱汁挂满肉丝；

步骤 11

出锅装盘，用豆皮卷进蔬菜装饰；

京酱肉丝的小贴士

半糖有话说～ 1、肉丝加入淀粉水抓匀可以是肉丝嫩滑，后用油封住水分，炒制时候不粘锅； 2、碗汁配好比较省事快手，这个配比是我实验后感觉不错的；

菜谱创建时间：2022-03-11 22:43:01