古早蛋糕【蒸烤箱版】

作者： cCcc

家里烤箱是蒸烤箱，做古早蛋糕一直塌腰布丁层一直不成功，直到在某音刷到了一个视频，说了蒸烤箱的情况试了一下果然成功了，分享给大家~

用料

• 鸡蛋 5个（带皮300g）
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 62克
• 牛奶 65克
• 白砂糖 25克（这是我减糖的量，一点不甜大家自己加量）

古早蛋糕【蒸烤箱版】的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛待用

步骤 2

玉米油加热至70度，倒入低筋面粉中搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶和蛋黄z字搅拌均匀

步骤 4

白砂糖分三次加入蛋白打发至小弯钩

步骤 5

蛋白与蛋黄糊搅拌均匀后，倒入铺了油纸的模具中

步骤 6

放入预热好的烤箱，水浴法150度（热风模式）烤70分钟 热风模式会有顶部裂缝，如果有上下火就上下火。 【重点】：蒸烤箱因为封闭性非常优秀水浴法会导致烤箱内部湿度过大，导致蛋糕内部组织水分过多而烤不熟内部，所以一出炉就会塌陷回缩 【解决】：烤箱不要完全密封，拿一个厨房用纸折叠几次，卡在门缝让烤箱有一点空隙使得湿气能够排出

菜谱创建时间：2022-03-11 19:25:45