软噗噗拉丝年糕蜜豆/芝士土豆泥小餐包

作者： 宅与路上

很久没传菜谱了，这个是消耗过年的红糖年糕，做过几次了，吐司、软欧都有，感觉还是小餐包最搭，一个个的吃起来也方便，第二天加热复烤一会儿就又恢复柔软拉丝了。 这个餐包的方子很不错，很柔软细腻，好操作，甜咸百搭，咸口的芝士土豆泥馅也很好吃，我也会给出参考用量。

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 【主面团】
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个约50克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 黄油 25克
• 新鲜酵母／干酵母 6-8克／2克
• 【年糕蜜豆馅】
• 红糖年糕 180克
• 蜜豆／豆沙 135克
• ***【芝士土豆泥馅】 咸口（可选）
• 土豆泥 120克
• 杂蔬粒 120克
• 芝士3片 约45克
• 色拉酱 15克
• 黑胡椒碎 适量
• 黄芥末酱（可省） 适量
• 盐 少许

软噗噗拉丝年糕蜜豆/芝士土豆泥小餐包的做法步骤

步骤 1

年糕蜜豆小餐包

步骤 2

培根芝士土豆泥小餐包

步骤 3

波兰种混合均匀密封放冰箱冷藏17小时左右。 【这次没怎么拍图，部分照片用的之前全麦包的图】

步骤 4

主面团和波兰种后油法混合揉至扩展阶段，放温暖温润处发酵至2.5倍大。 面粉吸水率不同，牛奶的用量根据面团的状态适当调整，揉好的面团柔软但不粘手。

步骤 5

发好的面团取出，轻轻按压排气后分成9份，每份约50克。

步骤 6

滚圆盖布松弛15分钟左右。

步骤 7

准备馅料。 【年糕馅】每个约35克，其中蜜豆15克，年糕粒20克 【土豆泥馅】土豆蒸熟压泥，加上杂蔬粒和色拉酱等拌匀，分成9份搓圆，每份约35克。冷冻的玉米豌豆胡萝卜等可以直接用，新鲜的要先煮熟。如果想加培根的，要先煎一下，去掉多余的油。

步骤 8

取一个松弛好的小面团，按扁擀成面皮，翻面放入馅料。

步骤 9

慢慢收拢，或者像包包子一样也行。

步骤 10

收口一定要捏紧。

步骤 11

全部包好，放温暖湿润处发酵至1.5到2倍大。

步骤 12

送入预热好200度的烧箱中层，关上门将温度调至180度上下管烘烤约18分钟，时间温度根据自己家烤箱调整。

菜谱创建时间：2022-03-11 10:19:53