手撕/橙皮椰蓉小吐司

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 180克
• 糖 18克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 水 90克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 干酵母 2.5克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 50克
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 蛋黄 20克
• 奶粉 5克
• 牛奶 20克
• 橙皮丁 20克
• 装饰：
• 耐烤珍珠糖 适量

手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤

步骤 1

制作椰蓉馅：黄油提前软化，加入椰蓉、蛋黄、奶粉、牛奶搅拌均匀后，再加入糖渍橙皮丁，拌匀待用。

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态后，加入黄油，打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。

步骤 3

在28度的环境下进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

将面团排气，再平均分割成6份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀成宽7厘米长16厘米的长方形，在下半部分均匀的抹上椰蓉馅。

步骤 6

上面的面片往下折叠，盖住有椰蓉馅的部位，四周捏紧。

步骤 7

用刀平均切成6份，上面不切断。

步骤 8

朝一个方向扭麻花。

步骤 9

再从上往下卷起来，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 10

手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，接着撒上耐烤珍珠糖。

步骤 11

烤箱提前预热，180度烘烤20分钟。

步骤 12

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 13

香喷喷的椰蓉吐司✌️✌️✌️

手撕/橙皮椰蓉小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-03-10 15:54:51