双层奥巧生日蛋糕

作者： 悠然抹茶

没有圆形⭕️蛋糕模具、裱花转台或没有裱花基础的可以尝试做这款🎂 主要写组装步骤，戚风蛋糕胚配方写过很多次了，此处省略 巧克力尽量使用黑巧克力，我这100克巧克力中有50克德芙牛奶巧克力，做成的巧克力淡奶油基本没办法裱出花朵🌺造型，融化太快

用料

• 巧克力奶油——
• 巧克力 100克
• 淡奶油（融化巧克力用） 100克
• 淡奶油（打发用） 400克
• 奥利奥饼干碎 30克
• 原味打发淡奶油 500克
• 巧克力戚风蛋糕胚——
• 34*28 一块
• 28*28 一块

双层奥巧生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

100克巧克力切碎

步骤 2

100克淡奶油煮至微沸，加入巧克力碎静置片刻后混合均匀，晾凉放冰箱冷藏

步骤 3

400克淡奶油中加入提前冷藏的巧克力淡奶油（甘纳许），一起打发至7-8分左右，加入30克奥利奥饼干碎拌匀装裱花袋冷藏 500克原味淡奶油打至7-8分发装裱花袋冷藏

步骤 4

烤28*28、34*28两块巧克力戚风蛋糕胚 （见小贴士：左边👈表面相对结实基本不回缩，承重能力较好，适合裁剪底部8寸圆形⭕️，右边👉表面偏软适合绕圈）

步骤 5

用8寸慕斯圈或8寸圆形阳极活底模具裁出一块8寸圆形⭕️蛋糕胚（用28*28蛋糕胚裁剪），34*28蛋糕胚用来裁6*34长条（共4条，6cm的高度是根据慕斯围边高度减去8寸圆形⭕️蛋糕底高度得出），每条再横向片成2片

步骤 6

在8寸圆形蛋糕胚周围裱一圈奥巧淡奶油，然后用慕斯围边围起来，再贴住慕斯围边内圈涂抹一层奥巧淡奶油，底部8寸圆形蛋糕胚上也抹一层奥巧淡奶油

步骤 7

抹好以后从外面检查一下是否涂满，内部不平整没关系

步骤 8

将裁好的长条蛋糕胚贴住奥巧淡奶油围一圈

步骤 9

沿蛋糕胚内圈依次涂抹一圈奥巧淡奶油和一圈草莓酱（自制草莓酱🍓发过配方和做法，此处省略），然后重复一圈长条蛋糕胚、一圈奥巧淡奶油、一圈草莓酱的步骤直至填满蛋糕内部

步骤 10

表面用奥巧淡奶油和原味淡奶油抹平，上面一层直接用4寸慕斯圈在28*28蛋糕胚剩余部分上裁出3片差不多4寸的蛋糕胚，稍有不够的地方可以用剩下的长条蛋糕胚补，我就直接用淡奶油涂抹了，然后放到8寸蛋糕正中间，也可以像下面一层一样做法，就是稍微麻烦一点，怕麻烦的上面一层不做也是可以的，我这主要因为蛋糕盒是双层的所以就做了双层

步骤 11

按自己喜好裱花，另外做了些巧克力插片放上去

双层奥巧生日蛋糕的小贴士

顺带写一下在蛋清打发程度不变的情况下烤不同用途戚风蛋糕胚的技巧（以小四卷28*28烤盘举例）：需要承重能力较强、不易变形的，165-170度烤到18分钟左右将烤箱门拉开一条缝继续烤5-8分钟左右，这样烤出来的蛋糕胚表皮不易回缩变形，底部依旧是绵软毛巾面；如果是做毛巾卷之类的蛋糕卷或单层蛋糕165-170度18-20分钟左右即可，具体根据自家烤箱脾气调节时间和温度（本次两块蛋糕胚就用了这两种方法，上面图里可以看出明显区别）

菜谱创建时间：2022-03-10 14:16:55