这个春天，我不允许你还没吃上腌笃鲜！

作者： 贺呵呵的北漂小厨房

江南鲜美无比的春日味道，“腌”，是指腌制过的咸肉，也有人用火腿；“笃”，是指小火焖煮，锅里“笃笃笃”地响；“鲜”，是指新鲜食材，包括鲜肉、排骨、豆腐、百叶结等。它的美味思路，与咸肉炖春笋一致：用腌制肉类的咸，去衬托春笋的鲜，再用这味道浸染其他食材，美哉美哉。 肉的浓烈与笋的清新，同在一锅中，对抗又交融。一道腌笃鲜，人间美味，可解千愁。

用料

• 春笋 2-3根
• 咸肉 5-8片
• 排骨 1根
• 金华火腿 5片
• 千张 适量
• 姜片 2片
• 料酒 1勺
• 葱

这个春天，我不允许你还没吃上腌笃鲜！的做法步骤

步骤 1

准备食材：春笋剥壳，切滚刀块，加盐去涩味焯水半小时；鲜排骨（或五花肉）切小块，加葱姜料酒去腥味水开捞出洗净；咸肉、火腿焯水半小时，焯水30秒去豆腥味。

步骤 2

把鲜肉、咸肉、火腿片放入砂锅，加开水，葱节，姜片，小火炖一个小时

步骤 3

加入百叶结继续炖煮十分钟

步骤 4

撒上葱花，鲜美的春季C位腌笃鲜出锅啦！

这个春天，我不允许你还没吃上腌笃鲜！的小贴士

咸肉和火腿本身是咸的，能够提鲜，所以不需要其他调味。怕咸就少放， 春笋去涩味网上有一些小妙招淘米水、黄酒、放锅里干煸等，找到自己想用的方法

菜谱创建时间：2022-03-10 13:40:37