自制调温黑巧克力

作者： TXYP_OMAD

自制巧克力分：调温巧克力与非调温巧克力。 调温巧克力用的材料是，从可可豆中萃取的天然可可脂，经升温再降温的过程，稳定可可脂成光亮、硬度适中的巧克力。 市售廉价巧克力多属非调温巧克力，以乳化剂加氢化植物油代替可可脂，调整巧克力硬度。氢化物属反式脂肪，多摄入无益。

用料

• 可可粉 25克
• 可可脂 50克
• 椰子粉 5克
• 蜂蜜 5-10克
• 35% Cream 少量（可不加）
• 香草荚等 少量（可不加）

自制调温黑巧克力的做法步骤

步骤 1

隔水融化可可脂，我加了一小段香草荚增加风味

步骤 2

可可粉+椰子粉 混合后加入融化的可可脂中，充分搅拌

步骤 3

混合好的可可浆倒入模具，放冰箱冷藏两小时，脱模即成

自制调温黑巧克力的小贴士

1、重点：可可脂与可可粉比例=2:1， 放多了可可粉，做出的巧克力会很苦，失去口感。 2、隔水融化可可脂的温度不宜过高或过低，60度最好，否则会造成巧克力浆过硬。 3、过程中要耐心地充分搅拌巧克力浆，发挥可可脂的原始香气，搅拌越久越细致，做出的成品才细致漂亮。 4、巧克力熔点大约30度，用锡纸包好放阴凉处较好。

菜谱创建时间：2022-03-10 07:21:08