盐面包（小美版）

作者： 芒果桃

焦褐色的表皮，喧软的面包体，奶香浓郁，微咸点化，这就是口感十分撩人的盐面包。 以下制作是学习并釆用了麦田初语老师的方子，根据自家的厨具和需求量完成的，为今后制作方便，特此记录。 麦田初语老师的原方：https://www.xiachufang.com/recipe/106033881/

用料

• 老面
• 凯瑟琳高精面粉 150克
• 鲜酵母 3.75克
• 食盐 1.25克
• 水 105克
• 主面团
• 老面 128克
• 凯瑟琳高精面粉 275克
• 奶粉 18克
• 鲜酵母 7.5克
• 细砂糖 18克
• 食盐 5克
• 水 170克
• 无盐黄油 25克
• 裹入
• 有盐黄油 50克
• 装饰
• 海盐 少许
• 无盐黄油（可选） 5克
• 若使用的高粉蛋白质含量大于13%，主面团可适当加低粉调整，约高粉75%＋低粉25%左右。
• 老面的量可使用二次，剩余的冷冻保存（冷藏3天），用时提前自然解冻。

盐面包（小美版）的做法步骤

步骤 1

把鲜酵母用水溶解，加入高粉、盐混合揉成面团，碗口包上保鲜膜。

步骤 2

发酵至2倍大。如不马上做，可放置冰箱冷藏。

步骤 3

鲜酵母、水放入主锅，1分钟/速度3溶解（天冷温度设置37度）。

步骤 4

加入面粉、白糖、奶粉、食盐、老面（剪成小块），4分钟/揉面。

步骤 5

加入黄油，3分钟/揉面。

步骤 6

揉好的面团。

步骤 7

一手抻着一手拍照。

步骤 8

把面块取出团成光滑的面团，盖上盖子，放温暖处发酵。

步骤 9

发酵至2倍大。

步骤 10

面团倒在案板上，轻拍排气分割，约64克/个，共10个。

步骤 11

滚圆后再静置20分钟，盖好盖子。

步骤 12

依次取一个小面团，按成长扁形，2边斜向中叠起，收口捏紧，在案板上搓成水滴状长条。

步骤 13

盖上保鲜膜，静置20分钟。

步骤 14

有盐黄油切成5g左右的条状共10个备用（放冰箱冷藏，用时再拿出来）。

步骤 15

取一水滴面坯，光面朝下，从中间向上向下擀成长条，往下擀的时候捏住下端轻轻助力拉伸，擀长约35厘米左右；小碗里放一小块黄油熔化，用刷子沾少许薄油刷在长条两侧（使面包卷层次明显，也可省略这一步），宽头处放置有盐黄油小条，卷起来。

步骤 16

间隔摆在烤盘上，放入烤箱，下面放一碗热水，发酵。

步骤 17

发酵约1.5倍即可。 预热烤箱：上火210度，下火190度，预热。 面包坯中间略喷一点水，洒一丢丢几粒海盐。

步骤 18

烤箱底层，上火210度（怕烤太焦200度），下火190度，15分钟。 烤盘入烤箱时，可用喷水壶快速朝烤箱内喷水十来下，雾化水蒸汽能使表皮达到口感更脆的效果。

步骤 19

出炉了。

步骤 20

外壳酥脆，内部柔软，微咸点化，香味浓郁，出炉趁热吃几个不在话下。

步骤 21

组织柔软细腻，低糖老少皆宜，早餐点心随意。

菜谱创建时间：2022-03-10 01:34:16