潮汕韭菜粿（无米粿）

作者： 紫萱小厨

春天的韭菜最好吃！用番薯粉做皮，包的韭菜粿，是潮汕特色小吃！它是无米粿的一种。 蒸完成品晶亮透翠！给人一种春日融融，生机盎然的感觉！ 口感Q弹劲道，松软柔韧！回味无穷！

用料

• 皮：
• 潮汕番薯粉 150克
• 马铃薯淀粉 50克
• 开水（滚烫的） 150克
• 粘米粉（手粉，防粘用） 1汤勺
• 馅料：
• 韭菜 一把（250克）
• 食用油（或香油） 1茶匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

潮汕韭菜粿（无米粿）的做法步骤

步骤 1

番薯粉装入保鲜袋，用擀面杖擀碎。

步骤 2

将番薯粉150克+马铃薯淀粉50克倒入盆中，加入开水，一定要够烫！用木铲或擀面杖一头，边倒边搅拌，直到薯粉黏着成块，成雪花状。 （太湿就加粉，太干就加水，微调一下）

步骤 3

戴上一次性PVC手套，趁热揉成团，再反复折叠按压，成光滑有弹性的粉团。盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤 4

传统的韭菜粿用的是纯韭菜馅。 韭菜洗净沥干，一定要沥干！！切小段，先拌一茶匙油，再放盐，少量白胡椒粉拌匀。这样韭菜不会出水。

步骤 5

粉团分成小块，每个45克，按扁，擀成饺子皮状，或捏成小碗状。

步骤 6

扑点粘米粉当手粉，防止粘手，将饼皮包上韭菜，像包包子一样，包成圆饼，倒扣过来，封口朝下放。也可以包成半月牙🌙饺子状。

步骤 7

摆上笼屉，水开后，蒸12-15分钟（看皮大小而定），皮变透明就好了。 放凉皮就变透明了，趁热底部刷一层油，防止粘黏。

步骤 8

韭菜粿蒸好可以直接吃，煎着吃更香！放入平底锅，煎到两面金黄，蘸辣椒酱或潮汕金桔油吃，外脆里嫩，香喷喷的！来汕头必打卡的潮汕特色小吃！

潮汕韭菜粿（无米粿）的小贴士

1.韭菜馅也可以加点炒香的虾皮和鸡蛋末。 2.韭菜馅换成春笋丁，虾仁，肉末，香菇粒，这就是笋粿了。 3.韭菜换成豆苗，肉末也很美味！ 4..粿皮也可以这样做： 少量生粉+冷水，搅拌均匀，隔水加热，搅拌成糊状，离火，然后加入木薯粉，一点点加入，能揉成团为止，包上胡萝卜玉米馅或韭菜馅，或笋丝香菇虾仁馅，或蜜豆馅，或芋头丝馅，上锅蒸15分钟就好了。

菜谱创建时间：2022-03-10 00:57:42