鲁邦中种全麦玫瑰吐司（附视频）

作者： VivianKING

今天是女神节，这款玫瑰吐司作为女神节的🎁也算很应景了吧，喜欢玫瑰花香的小伙伴一定要试试哦。灵感来自群友@馥馥 的直接法全麦玫瑰吐司，改用了鲁邦中种的方式增加风味并提升面包的保湿性和柔软度。 配方是2个450克吐司模具的量。玫瑰花用的是冷泡的方式，更能突出玫瑰的芬芳（推荐大家使用平阴玫瑰，香气比较浓郁）。 具体操作流程和方法请参考视频。

用料

• 鲁邦中种
• 富泽商店高筋粉 200克
• T110（或T150）全麦粉 100克
• 液体鲁邦种 30克
• 全脂牛奶 200克
• 主面团
• 富泽商店高筋粉 230克
• 鲁邦中种 全部
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 7克
• 玫瑰花酱 50克
• 淡奶油 44克
• 全脂牛奶 60克
• 平阴玫瑰花 6朵
• 水（浸泡玫瑰花瓣） 90克
• 黄油 44克

鲁邦中种全麦玫瑰吐司（附视频）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1）取平阴玫瑰花6朵，倒入90克室温水，放入冰箱冷藏12小时备用 2）提前激活鲁邦种长到最高点后使用（最高点冷藏可以保存24小时，随取随用）

步骤 2

鲁邦中种的所有材料混合均匀，搅拌至面团表面基本光滑。放入24/26℃环境隔夜发酵6-8小时，长大两倍以上只要没有塌陷都可以使用（发几倍取决于面筋耐发程度和所需要的风味程度）。

步骤 3

主面团所有材料（除盐和黄油）加入面缸，低速搅拌均匀后转高速，搅拌至厚膜（6/7分筋），然后加入盐和室温软化的黄油，慢速搅拌均匀后转中高速搅拌至有弹性的薄膜（9分筋）。

步骤 4

搅拌好的面团面温26℃左右，整理成圆形，放入28℃湿度75%的环境发酵30分钟，然后三折翻面后继续发酵30分钟。 【备注】面团水量较大，偏软。中途翻面一次可以增强面筋让面团更好的充气。

步骤 5

基础发酵完成的面团用手掌按压表面缓慢回弹，会留下指印。分割成两等份，分别收圆，松弛15-30分钟。

步骤 6

松弛完成后，面团表面撒一点手粉，翻面再撒一点点手粉，用手指轻轻按压排气，拍掉周围大气泡。然后左右对折成A字型，由上往下卷起来两侧收一下，放入吐司盒（手法请参考视频）。30-32℃湿度75%最终发酵约90分钟至八分满。

步骤 7

烤箱提前预热，三能低糖吐司盒上火170℃下火190℃烘烤30分钟。

鲁邦中种全麦玫瑰吐司（附视频）的小贴士

1-面团水量较大，由于不同面粉吸水性不同，请大家预留一定水量，酌情添加。 2-如果没有玫瑰花酱可以用蜂蜜代替，但是玫瑰香味会差一点。 3-发酵时间仅供参考，请根据面团状态来判断。 4-如果用鲜酵母的话是干酵母2倍（夏天）/3倍（冬天）用量。

菜谱创建时间：2022-03-08 20:08:00