蛋糕？面包？傻傻分不清楚，巧克力蘑菇头小面包教程

作者： 阿南的私房烘焙

巧克力蘑菇头小面包（可做12个40克，适用于学厨可露丽模具）

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 10克
• 盐 3克
• 幼砂糖 25克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 160克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 15克
• 巧克力墨西哥酱部分：
• 无盐黄油 25克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 25克
• 可可粉 5克

蛋糕？面包？傻傻分不清楚，巧克力蘑菇头小面包教程的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油和巧克力豆以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 3

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 4

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 5

揉至可以拉出手套膜

步骤 6

接着倒入巧克力豆，1挡慢速搅匀后出缸

步骤 7

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 8

发酵期间可以来准备巧克力墨西哥酱部分材料

步骤 9

黄油软化至牙膏状，倒入糖粉搅拌均匀

步骤 10

蛋液分次加入黄油并搅拌均匀

步骤 11

筛入低筋面粉和可可粉用刮刀拌匀后装入裱花袋备用

步骤 12

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 13

将面团轻拍排气之后，分割成12个40克的面团，并揉圆放入模具

步骤 14

进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间40分钟左右！发酵至2倍大即可！

步骤 15

面团顶部挤上巧克力墨西哥酱，并撒上适量的巧克力豆

步骤 16

进入预热好的烤箱烘烤，中下层上火180度，下火190度，烘烤大约22分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 17

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 18

巧克力味的墨西哥酱配上松软的可可面包，超级好吃呀！

菜谱创建时间：2022-03-07 16:34:49