【鲳鱼饭】一口就惊艳！鲳鱼这样做，让其他美味都成了将就…

作者： 淘最厨房

不知道有没有淘米粉和小编一样，是日式鳗鱼饭的狂热爱好者 — 表皮焦香四溢，鱼肉肥而不腻，配上被鲜甜酱汁浸透了的米饭，真的越吃越上瘾！ 但由于食材成本较高，烘烤起来也非常耗时，因此一份鳗鱼饭售价不菲。尽管美味，却也只能偶尔狠下心来解解馋…… 于是抱着寻找“鳗鱼饭平替”的心态，小编找到了这份鲳鱼饭，没料到只尝了一口，就彻底被征服！ 入口的瞬间，咸鲜浓郁的酱香味便四溢开来。鲳鱼肉嫩滑鲜美，米饭粒粒分明，香肠和虾干的加入，也使得口感更为丰富。 这道令人如此惊艳的鲳鱼饭，出自吉品小鲜Jhouse。 作为一家主打时令海鲜的餐厅，他们擅长用最简单的烹饪方式，还原食材最原本的美味。 店里的很多菜，尽管看着菜名就能想像出做法，但端上桌之后却能带给你巨大的惊喜—— 比如这道招牌胡椒汆鲜鱼，只是将鱼肉切成薄片后简单汆水，味道却鲜浓无比，鱼片也是入口即化。 而这鲳鱼饭呢，看似只是红烧鲳鱼与酱油蛋炒饭的结合，它的味道却足以让小编曾经最爱的鳗鱼饭黯然失色… 如此的美味，怎么会满足于只能在饭店吃到呢？于是小编特意请来了吉品小鲜的厨师长康海滨。 大厨告诉我们，这道美味鲳鱼饭的制作步骤，其实并不复杂。只需三步，在家也可以轻松搞定！ 操作简单，只需三步？看到这里淘米粉们是不是已经迫不及待了呢？那就赶紧下滑文章解锁制作步骤，跟着康大厨一起动手制作吧！

用料

• 鲳鱼 2条
• 米饭 1.5碗（375g）
• 鸡蛋 2个
• 鳗鱼干 1.5调羹（22.5g）
• 香肠干 1.5调羹（22.5g）
• 虾干 1.5调羹（22.5g）
• 芹菜粒 1调羹（15g）
• 葱白 1调羹（15g）
• 生抽 1.5调羹（22.5ml）
• 老抽 1调羹（15ml）
• 盐 2茶匙（12g）
• 糖 1茶匙（6g）

【鲳鱼饭】一口就惊艳！鲳鱼这样做，让其他美味都成了将就…的做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净，从鱼鳃后面平刀切入，去掉鲳鱼头部。

步骤 2

再用刀平贴鱼骨，将鱼身对半剖开。即可得到一块鱼骨和两片完整的鱼肉。

步骤 3

再切去颜色较深的鲳鱼肚裆。

步骤 4

最后将处理好的鲳鱼肉切成两段即可。

步骤 5

将两个鸡蛋打散成蛋液备用。开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，倒入蛋液进行翻炒。

步骤 6

待蛋液成形后，倒入1.5碗（375g）米饭，香肠丁、虾干和鳗鱼干各1.5调羹（22.5g），和鸡蛋一起翻炒均匀。

步骤 7

加入1茶匙（6g）盐，以及1.5调羹（22.5ml）生抽进行调味和上色。

步骤 8

保持大火，当调料与饭充分混合后，加入芹菜粒和葱白各1调羹（15g）。炒至米饭粒粒分明后即可倒入碗中备用。

步骤 9

芹菜粒和葱最后放，可以避免炒焦并保持最佳的口感。

步骤 10

炒好的饭正确示范如下▼

步骤 11

开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，放入鲳鱼片煎至两面金黄后捞出，沥干多余油份。

步骤 12

煎好的鲳鱼片正确示范如下▼

步骤 13

保持大火，锅中加入1火锅勺（30ml）鱼汤，1调羹（15ml）老抽，盐和糖各1茶匙（6g），调出酱汁。

步骤 14

倒入煎好的鲳鱼，让酱汁均匀包裹鱼肉，大火收汁。

步骤 15

最后把鲳鱼盖在米饭上，撒上一把葱花即可。

步骤 16

搞定！

步骤 17

揭开锅盖的那一刻，诱人的香气瞬间就钻进了鼻腔里。 夹起一块鱼肉盖在饭上，满满当当的大口塞进嘴里，是无与伦比的满足与幸福感。

【鲳鱼饭】一口就惊艳！鲳鱼这样做，让其他美味都成了将就…的小贴士

香肠要提前上锅蒸熟，然后切成丁；鳗鱼干和虾干可以替换成任意喜欢的食材。 鲳鱼的挑选？选用鱼身白且厚薄适中、鱼眼较亮的东海鲳鱼为最佳。 03/ 肚裆部分含有小刺，需要切除，避免影响口感。 06/ 炒饭时最好用当天现煮好的米饭，隔夜饭太硬，会影响口感。 11/ 一定要大火！如果火太小油温不够，鱼肉表皮很容易粘连在锅内。 13/ 在家制作时，如果没有鱼汤，也可以用清水来代替。

菜谱创建时间：2022-03-07 11:47:06