摩卡巧克力葡萄干吐司（咖啡吐司）

作者： 烧儿姐

一款带着咖啡香气的摩卡吐司。里面加了葡萄干和巧克力豆，十分诱人。老面的加入让面团柔软有韧劲。最近做的比较多的一款。 方子是两个吐司的用量，用到的模具是两个450g低糖吐司模（带盖）。

用料

• 意式咖啡液 100g
• 可可粉 10克
• 面粉 460克
• 糖 50克
• 盐 7克
• 鸡蛋 1个50g左右
• 奶粉 20克
• 干酵母 6克
• 黄油 40克
• 老面 100克
• 牛奶 210克
• 果料：
• 葡萄干 60克
• 水（泡葡萄干） 30克
• 耐烘烤巧克力豆 40克

摩卡巧克力葡萄干吐司（咖啡吐司）的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前5小时用水浸泡。泡完的葡萄干要和面团的含水量一致这样烤完才不会有空洞。

步骤 2

加入除老面，黄油，酵母以外的材料混合均匀盖保鲜膜冰箱冷藏水和30分钟。

步骤 3

水和好后加入干酵母和老面，揉到粗膜后面团不粘盆底加黄油，揉到8成膜后加入葡萄干和巧克力豆。

步骤 4

揉好的面团是这样的

步骤 5

盖保鲜膜一发（大概60分钟左右）戳洞不回缩洞周围不塌证明发酵完成。

步骤 6

排气称重后均匀的分成4份，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

面团松弛好擀成片卷起在松弛10分钟。

步骤 8

松弛好的卷擀长翻面卷起放进模具。放进预热好发酵模式的烤箱二发（35度，湿度75%）没蒸汽功能加一碗热水。

步骤 9

二发7分满预热烤箱至195度。烤箱预热好吐司大概二发7.5分满，盖盖子195度烘烤30分钟。

步骤 10

吐司烤好后取出震一下再打开盖子放烤网上晾凉装袋。三天吃不完的话就提前切片冷冻保存，吃的时候不用解冻直接180度复烤5分钟。

步骤 11

切面

菜谱创建时间：2022-03-06 21:11:18