详细复刻火烧云油焖鸡

作者： 北栩饮食手记

味道真的很很不错！可以列入拿手菜单了～是一道初学者做都轻易成功，很出彩的菜。 需要用到的材料不多，配料表里有重复，请先阅读一下菜谱再准备食材。 一定要注意小心糊锅，就是百分百成功的秘诀了。 说一下我做这道菜的经验，刷了好几遍了，基本上是一个怎么做都不会错的菜，有一回我忘了放姜，炒鸡块的时候忘放料酒，都依然是很好吃的，但是千万不要忘了放姜和料酒，非常重要！提升整道菜的完美度。 鸡块多炒一会儿，收汁浓一点一定是更好吃的，不要很快就出锅了，番茄汤汁还没收浓，会缺少火候。就怎么做都很好吃是真的，但是入味很重要！ 菜谱中使用的是红烧酱油，可以改用老抽，用老抽要减半。 步骤图是多次刷自己菜谱后拍的，用了鸡翅根，家里有啥用啥，个人觉得琵琶腿去骨味道口感最好。 不喜欢鸡肉的腥味，可以提前一晚鸡肉加3克盐，一勺料酒一勺生抽一勺红烧酱油和半勺淀粉抓匀冰箱腌制后，第二天冲洗干净，然后按照本菜谱的腌制炒制的步骤。再次腌鸡肉少放了1克盐，不喜欢鸡肉腥味的朋友可以像这样腌两次，完全没有鸡肉腥味！ 需要去菜市场或超市购买的食材在配料表用✅特殊标记了，剩下的就是家里基本上都有的常备调味品。

用料

• 1.腌鸡腿：
• ✅鸡琵琶腿 3只
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 红烧酱油 1勺
• 玉米淀粉 少许（半勺）
• 蚝油 1勺
• 盐 3克
• 鸡琵琶腿腿去骨，切一口的块，抓匀腌制至少半小时，也可隔夜
• 2.蒸土豆
• ✅土豆（中） 3个
• 洗净去皮切成2✖️2厘米左右的滚刀块，上锅蒸熟，上汽后大概需要蒸10分钟
• 3.调味要用的材料
• ✅草果 半个
• 花椒 20粒
• ✅大蒜 1头
• ✅小米辣 5个
• ✅生姜 3片
• ✅洋葱 一小块
• 料酒 2勺
• ✅西红柿 1个（中大）
• 蕃茄酱（味好美） 1勺
• 蚝油 4勺
• 生抽 1勺
• 红烧酱油 1勺
• 椰浆或牛奶 10克（约1勺）
• 糖 多半勺
• 白芝麻 少许
• ✅香葱（可省） 半根

详细复刻火烧云油焖鸡的做法步骤

步骤 1

中火，锅中放比平时炒菜稍多一点的油，放入半个草果（刀背拍松，纵向切成两半），20粒花椒，炸出香味，在花椒变色前捞出花椒和草果籽，草果皮留在锅中。 （香叶是我试过几次油焖鸡后尝试放的，并没有提升味道，不要放）

步骤 2

大蒜，洋葱和小米辣切碎，生姜切片，一起倒入油中，炸15秒左右再倒入腌好的鸡肉，划散鸡肉，炒至鸡肉变色，加入2勺料酒，中小火加热大约5分钟，注意不要糊底就可以。

步骤 3

一边切碎西红柿。（可以给西红柿去皮，但是我没去皮，影响不大） 放入西红柿后可以补一点点盐。

步骤 4

把切碎的西红柿放入锅里，再加一勺番茄酱，一勺红烧酱油，一勺生抽，多半勺糖，4勺蚝油，10克椰浆（约1勺，可牛奶代替）

步骤 5

中大火翻炒均匀后加盖转中小火焖煮，煮至西红柿完全化在汤里。 如果用带骨鸡肉要多炖煮一会儿，这里鸡翅根我小火焖煮了45分钟，加了一点水怕糊底。随时用锅铲翻动，防止糊底。也可以放高压锅里压一会儿再拿出来接着炖。 去骨鸡腿不用加水，时间减半。

步骤 6

取出草果皮扔掉。开盖转中火煮几分钟，让汤汁继续蒸发出一些水分，注意搅拌小心糊锅。要煮至汤汁比较浓郁但不浓稠。大概蒸发掉一半水分。就可以放土豆了。 蒸熟的土豆块取一半放入锅里，开盖中火煮约3分钟入味。

步骤 7

剩下的一半土豆压碎加入锅里翻炒。可以尝一下汤汁味道，觉得味道不够就加一点盐或糖调味。

步骤 8

关火，撒上白芝麻和香葱碎完成！

详细复刻火烧云油焖鸡的小贴士

1.如果汤汁太浓容易糊锅可以加一点水。 2.盐按个人口味添加。 3.小米辣5根差不多是中辣。能吃辣辣椒多放真的好吃！我喜欢放六七个小米辣。

菜谱创建时间：2022-03-06 17:45:14