山西黄糜子面金黄角油炸糕

Name: 山西黄糜子面金黄角油炸糕
Ingredients: 500软糜子面; 238开水; 适量豆沙馅儿或者枣泥馅儿或者红糖馅儿

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作者：元宵节的宵

从小爱吃油糕，红糖馅儿或者枣泥馅儿，或者豆沙馅儿，都可以。离开家乡后，再也吃不到奶奶，爸爸，妈妈做的油炸糕了，还好，我有一颗愿意学习的心，也有一双比较灵巧的手[偷笑R][偷笑R][偷笑R] 想学习的好好看看，我今天忘记拍刚蒸熟的糕出来的那一小段了，下次补上。步骤如下： 1：准备最新的糜子面，也就是糕面500g，开水238g，我做了很多次，总结出来的，绝对是原创，哈哈。开水倒进去拌拌匀，然后不怕烫，或者温度降了一点后，用手搓搓，让水多渗透一会儿，老家叫“震”一会儿。最后最完美的状态，就是取一把拌匀的糕面，手握住，伸开手掌，不会散落，而是需要手捻一捻，才会散开的状态，切记，这是重点。如果捂不住就掉，说明水少了，你可以稍微加一丢丢，如果一把握住，就成个球形了说明水多了。不知道我说的够不够清楚，实在不懂的，可以留言问。 2.把屉布弄湿，然后使劲儿拧干，再抖落干净，屉布的纹路这会儿看到一个个的小窟窿眼儿，因为每个孔都开，这样才可以让糕面受热均匀。 3.水开后，放蒸屉，一般不锈钢和竹的蒸屉都可以。记得水不要太多，水位太高，会溢到蒸屉和屉布上，这就失败了，老家叫“出”了。 4.屉布铺好了，开始撒拌匀的糕面，看哪里上来汽了，就往哪里撒一点，不要着急，慢慢撒，都得让生的糕面的那种浅黄色，变成金黄色了，说明这块熟了，你就可以继续往这块撒了。一直把糕面都撒完，让开着锅盖蒸蒸。如果实在担心不熟，赶紧把锅盖盖上，但是劝你们，揭锅盖时一定要飞速，这样锅盖上面的水蒸气不会掉进去，影响成品。 5.蒸熟了，出锅也有诀窍。提前给案板上抹一层香油，一会儿糕出来很粘的，这样可以防粘。先把屉布的几个角拽出来，或者用筷子把整个蒸屉都翘起来。然后把这块熟的糕倒扣在抹了香油的面板上。这会儿一定记得不要直接撕屉布，因为糕很粘，需要你马上准备一小碗儿凉白开，手沾点水，拍到屉布上，顺势使劲儿拍拍，然后就会发现屉布乖乖的就可以拿下来了。这都是我100岁的奶奶教的我小窍门，不收费拿去。 6.然后趁热使劲儿揉呀揉，像准备饺子皮一样的方法，手捏也可以。包馅儿。此时，你如果不想油炸，就可以吃了，我今天吃了一个，还是儿时的味道。 7.油炸.油温7成就可以往里面放包了馅儿的糕，炸到两面金黄就可以出锅，外酥脆里软糯，甜滋滋糯叽叽。