秘制炒鸡

作者： 无敌二月麻麻

春节的时候，本来想做在河南吃的炒鸡，但是实在不知道咋调配的调料，索性就自己琢磨着简单做了一下，最终味道还不错

用料

• 鸡 2/3只
• 葱 半根
• 姜 2片
• 蒜 5～8瓣
• 花椒 若干粒
• 干辣椒 3个
• 八角 2个
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 酱油 1勺
• 老抽 半勺
• 啤酒 半罐
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蚝油 半勺
• 香叶 3片
• 白糖 1小勺
• 尖椒 1个半

秘制炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉冷水下锅，加少许姜片，料酒，水开3分钟左右捞出

步骤 2

在鸡切块的时候，找点肥鸡油，留出来大概一拳那么多，等炒鸡的时候用这个味道更好，没有留的话，就用食用油也可以

步骤 3

小火煸油，锅一定要干，热锅小火，煸一小锅底差不多，没有留鸡油，这步可以省略，直接热锅凉油就可

步骤 4

炒料，先干料后姜蒜，

步骤 5

放入焯水的鸡块，加入两平铲生抽，半铲蚝油，翻炒2分钟，中小火

步骤 6

翻炒完的样子

步骤 7

加入开水没过鸡块，中火炖半个小时

步骤 8

一个半尖椒切断

步骤 9

葱切段，准备两-三片姜，5瓣蒜

步骤 10

准备大红袍花椒，麻椒，干辣椒若干

步骤 11

热锅凉油、先放干料，再放葱姜蒜尖椒，翻炒2分钟

步骤 12

放入煮好的鸡块，继续翻炒3分钟

步骤 13

郫县豆瓣酱一大勺

步骤 14

啤酒半易拉罐，用勺子稍微接一下，直接上铲子接也可以，沿着边倒进去

步骤 15

老抽半勺，酱油一勺

步骤 16

白糖少许，放完以上所有调味料，再继续翻炒3～5分钟，汤汁都收干，即可出锅

步骤 17

出锅，用的原图

秘制炒鸡的小贴士

1.郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，酱油，老抽都有盐，不用再额外加盐 2.口味重的，辣椒花椒麻椒的量可以再加倍，等干料炒香了再放尖椒 3.因为鸡肉已经炖熟了，后面相当于再加工了，翻炒的时间不用太久，料炒出味来就可

菜谱创建时间：2022-03-04 23:42:30