绝对不会“气疯”的戚风

作者： 来路不明的克斯

戚风蛋糕几乎是每个烘焙爱好者的入坑首作，我也不例外。 戚风的味道香甜，口感松软，适合所有人，早餐吃戚风蛋糕再好不过了。 这个配方可以做一个8寸戚风，想要做6寸的话就材料减半，10寸材料1.5倍。

用料

• 鸡蛋 5～6个
• 牛奶（蒙牛） 70克
• 玉米油（金龙鱼） 50克
• 低筋面粉（新良） 100克
• 细砂糖 60克
• 塔塔粉（安琪） 4克（食品添加剂）（可不放）

绝对不会“气疯”的戚风的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋清中加入塔塔粉（可不放），分次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 3

将玉米油和牛奶搅拌至乳化（看不见油，呈现出酸奶的粘稠状态）。

步骤 4

将面粉分多次加入到牛奶混合物中，之字搅拌均匀（每次搅拌均匀后再放，这样不会起疙瘩），如果粘稠可以加入蛋黄。重复以上步骤，直到把所有面粉和蛋黄加完。

步骤 5

先将三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，之字搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，之字搅拌均匀。（这时可以开始预热烤箱了）

步骤 6

从高处将蛋糕面糊倒入8寸阳极模具中，放入烤箱中，上下火150℃烤50分钟。

步骤 7

烤好后立即出炉，倒置放凉后脱模，切开后就可以开动了。

绝对不会“气疯”的戚风的小贴士

严格按照本菜谱的操作流程操作，更容易成功哦。 把材料都准备好后再开始，更容易操作哟。 打蛋白时，如果打过了，不要补救，立即抛弃。 搅拌面糊一定要之字搅拌，不然低筋面粉也会起筋。 搅拌面糊时一定要尽量将疙瘩都搅开，不然烤出来的口感会很糟糕。 烤箱一定要提前预热。火力仅供参考，可根据实际情况调整。 出炉后千万不要脱模，也不要正立放凉，一定要倒扣放凉，不然肯定会塌陷，影响美观（如果你不介意的话也无所谓了）。 戚风开裂是正常现象，几乎没有办法能够阻止这一现象。

菜谱创建时间：2022-03-04 20:08:24