红糖开花馒头

作者： 一只小包子

开花红糖馒头是一道菜品，主料为面粉

用料

• 酵母 2.5克
• 中筋面粉 250克
• 泡打粉 2.5克
• 细砂糖 5克
• 纯净水 125克
• 红糖 60克
• 红枣 30克
• 中筋面粉 10克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

1. 水要分三次来和面(50克), 面先揉成棉絮状, 再揉成光滑的面团, 盖上保鲜膜, 戳几个小气孔透气, 常温醒发4小时(冷藏10小时, 两天内用完)

步骤 2

2. 酵母(0.5克)与细砂糖(1.5克)和纯净水(25克)和开, 和1部分混合均匀

步骤 3

3. 中筋面粉250克, 细砂糖4克, 酵母2.5克, 老面是1部分, 纯净水125克, 粉类过筛后, 将发好的老面在3部分中撕成小块, 再次倒入水, 揉成光滑的面团

步骤 4

4. 再将适量的中筋面粉(10克)撒在面板上, 防止一会面团粘黏, 揉搓成光滑的面团

步骤 5

5. 红枣洗净去核切小条, 把泡打粉(2.5克)和红糖(60克)混合在一起, 把混好的糖和泡打粉加入揉好面团里, 然后把面团摊开放红枣条, 压边包进红枣条

步骤 6

6. 然后用手继续揉搓至均匀的长条

步骤 7

7. 造型: 一般用揪面团的方法, 粗糙一面朝上

步骤 8

8. 醒发: 常温发酵15分钟到半个小时, 表面松软状态

步骤 9

9. 冷水开火, 水开开始算时间, 大火蒸10分钟, 关火焖5分钟后揭盖

红糖开花馒头的小贴士

1. 可以垫凉凉的屉布在生面团下面, 容易拿出来 2. 也可以用剪刀在上面也可以剪口, 发酵会很好, 开的口会更好看

菜谱创建时间：2022-03-04 17:10:57