40%全麦！一次发酵吐司、汉堡、热狗，再没失过

作者： 我们的艳阳天

这个配方比例我已经用了一年多了，次次100%成功，再也不害怕做全麦面包了。 而且还是一次发酵，简直太省事了。 我家消耗比较大，原料记得自行减半哦。 因季节原因，有的材料在夏季和冬季有不同哦，记得看最下方小贴士。

用料

• 全麦面粉（王后） 200g
• 高筋面粉（王后） 300g
• 熟亚麻籽粉（可忽略） 10g
• 鸡蛋 2个
• 白糖 10g
• 纯牛奶（冬天用常温奶，夏天用冰牛奶） 280g
• 鲜酵母（我冷冻保存的） 16g
• 橄榄油/或者黄油 60g
• 盐 6g

40%全麦！一次发酵吐司、汉堡、热狗，再没失过的做法步骤

步骤 1

全麦面粉200g+高筋面粉300g+熟亚麻籽粉10g+鸡蛋2个，一起倒入面包桶。

步骤 2

混合第一个液体类，糖10g+鲜酵母16g+牛奶280g混合均匀待酵母融化。

步骤 3

将融化的酵母牛奶液倒入面包桶。

步骤 4

先低、中速搅拌至面团先抱团再一起（可用硅胶刮刀辅助桶壁的面粉，这样更快抱团）。 抱团后再中高速搅拌至面团光滑，看到面团光滑后，就可以暂停检查出膜状态，如果有这样的膜就可以入油和盐了。

步骤 5

光滑后加入60g橄榄油或者黄油+6g盐。 继续先低速搅拌，最初面团会先散掉，但不要着急，油类混合均匀后面团就会从新抱团了。 抱团后再调中高速搅拌。

步骤 6

面团从新变得光滑后，暂停检查出膜状态，如果破口光滑就可以了。

步骤 7

面团整形后发酵至2-2.5倍大就差不多了。 烤箱预热175度，吐司烤30分钟，热狗和汉堡胚15分钟差不多了。

步骤 8

烤好后，取出要先在放在烤架上凉凉哦。 我又忘拍照了

40%全麦！一次发酵吐司、汉堡、热狗，再没失过的小贴士

1、夏天用冰牛奶+冰鸡蛋，冬天用常温奶+蛋。 2、夏天可以常温发酵，很快的，冬天的话我是烤箱发酵32-35度发酵，烤箱下面放一盘35度左右的温水。发酵好后要取出烤箱，先将烤箱预热到175度，再把面包放进去。

菜谱创建时间：2022-03-04 16:38:06