柠檬酸辣凤爪（改良版）

作者： 蝴蝶小妖精

曾经红遍抖音的“百香果柠檬凤爪”，其实配方改良一下可以做成不同的改良版。 这里其实已经有酸辣（微辣）和麻辣（中麻辣）两个版了。 菜谱纯粹为个人菜谱整理收藏用，不喜勿喷，谢谢！

用料

• 鸡爪 1000克（约25只）
• 柠檬（黄、青均可） 2个
• 香菜 2-3棵
• 小米椒 4个
• 生姜 5片
• 红葱头（改良版配料） 4个
• 生抽 100毫升
• 蚝油 15毫升
• 米醋 75毫升
• 白糖 5克
• 花生油 少许
• 料酒 少许

柠檬酸辣凤爪（改良版）的做法步骤

步骤 1

配料处理 柠檬： 1.其中一个将外面的黄色表皮部分削下来切丝备用，注意白色部分要削干净，不然会发苦。然后柠檬对半切开备用 2.第二个柠檬切片，去籽（去籽这一步不能省，籽会发苦） 小米辣∶洗净，切小段 香菜∶洗净，切小段

步骤 2

红葱头∶去皮，洗净，切片 （改良版的重点配料）

步骤 3

处理鸡脚 鸡脚洗干净，剪去指甲，分成三部分

步骤 4

处理好的全部鸡脚，清水冲洗，洗掉血水

步骤 5

炒锅加花生油，油热后，加红葱头煸炒出香味，且变透明状 将生抽、蚝油、糖加入炒锅，建议先混合后一起倒入 将生抽煮沸，蚝油和糖融化后倒出，放凉

步骤 6

将其他配料加入放凉的料汁中搅拌备用 米醋在这一步才加入，避免醋放置太久，味道挥发 （米醋、香菜、小米辣、柠檬皮）

步骤 7

鸡脚入锅，加水没过鸡脚，水中加姜片，料酒。 开大火煮沸，转中火保持沸腾状态，煮10分钟 煮好后捞出，加冰水冰镇，这个步骤是为了让鸡爪外皮变脆，吃起来更有口感 （此步骤未拍图）

步骤 8

将冰镇好的鸡爪捞出，倒干水 将提前准备好的料汁倒入鸡脚中 再将切好的两半柠檬挤汁，加在鸡脚中 将鸡脚和所有的料汁拌匀

步骤 9

搅拌均匀后，倒入密封袋。放入冰箱腌制入味。 如果腌制时间在两个小时左右就食用，切片的柠檬可在此步加入 如果腌制时间要过夜才食用，建议在腌制好后再加入搅拌均匀。 （此步可增加柠檬香味，又避免柠檬泡太久使料汁发苦）

柠檬酸辣凤爪（改良版）的小贴士

1.柠檬的苦味来自柠檬籽和白色表皮部分，所以如果想要长时间腌制入味，建议只用黄色表皮。切片的柠檬一定要去籽。 2.改良版二∶腌制好的鸡脚捞出，加入重庆火锅的麻辣干料（辣椒粉+花椒粉）搅拌均匀，就是麻辣味的柠檬鸡脚😋适合喜欢吃麻辣的小伙伴 3.料汁的量1公斤鸡脚刚好，如果做的量大需要适当增加用量。少许1公斤的话可以保持用量，料汁多浸泡更完全更入味。

菜谱创建时间：2022-03-04 16:21:37