早餐｜开花小白糕

作者： 蕾小蕾forevervi

小白糕方子出过好几个版本了 tm6有了发酵模式之后 一锅到底不能更方便了！

用料

• 大米 200克
• 水 看步骤2
• 白糖 55克
• 耐高糖酵母 3克

早餐｜开花小白糕的做法步骤

步骤 1

大米加分量外的水浸泡3小时，沥干水份备用（老实说，不泡我也做成功了，但是泡过的会更软糯，特别是我有泡过隔夜的，超级糯像糯米做的一样！） 但是提前写在这里，这是一个非常考验食材的食谱，小白糕成功的关键：米的选择，越新鲜的米越容易成功！ 陈米营养物质流失就不适合用来做开花小白糕了，伴随会发生的情况：发酵时间长味道发酸、发酵长不高、蒸不开花、气孔大都是非常常见的！

步骤 2

点开磅秤，加入泡好沥干的米，再加水，水和米一共重370克即可，再加入白糖55克，一起破壁打磨成米浆（3分钟/速度10）

步骤 3

加入耐高糖酵母3克，设置3分钟/37度/速度3，混合并激活酵母活性

步骤 4

混合好差不多就是这样

步骤 5

tm6划到功能界面，找到发酵模式，设置1.5小时/40度/发酵即可 ⚠️t5的朋友，用全自动模式里的酸奶模式也可以！

步骤 6

记得盖好小盖子，一小时左右可以打开盖子观察发酵情况，基本上整个发酵只需要1-1.5小时，米浆可以涨到主锅内壁大约2L的位置，如果你的米浆一直长不高，那基本可以判断用的米已经不新鲜了 ⚠️ ⚠️注意 1、发酵时间1-1.5小时之间，不一定精准，主要是观察发酵高度 2、在观察发酵基本完成时，就用热水壶烧一壶开水备用

步骤 7

发酵完成，这是没有泡过的米，表面看起来是绷起来的弧形，感觉很饱满； 如果泡过的米，表面的气泡感会更重一些

步骤 8

30秒/速度3把发起来的泡泡打散 ⚠️因为米浆发的比较高，我一般会先用刮刀把刀头上方发泡的米浆搅拌一下，再操作

步骤 9

把米浆倒入模具，我用的乐葵的硅胶小模具（提前刷了一层薄薄的油，不然会粘） 也可以用纸杯🧁蛋糕模具，或者直接在蒸锅里铺好烘焙纸做成薄薄的米糕 注意不要倒太满（6-7分就够了），留足在蒸制时涨起来的空间，大概可以做8-9个

步骤 10

主锅内加开水500克，架上蒸锅，上汽蒸30分钟（30分钟/v档/速度1）

步骤 11

个个开花，完美极了！

步骤 12

看看内部组织，是非常细腻的米粒结构，没有增生大气孔，蒸好蒸透的小白糕是不会粘牙的哦～ （btw：如果粘牙 基本上就是还没蒸透，大概是米浆倒太满了吧）

早餐｜开花小白糕的小贴士

不知道怎么买新米的朋友，找你的顾问要一下链接，我们大麦队柴米油盐团的米就可以满足要求哦^_^

菜谱创建时间：2022-03-04 15:15:47