咖啡瑞士卷

作者： 芝麻芋圆三分甜

来自小红书@顾菇凉很爱吃 老师的方子 我不生产食谱 我只是好食谱的搬运工

用料

• 蛋白 160克
• 蛋黄 80克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 开水 90克
• 黑咖啡粉 8克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 5滴
• 淡奶油 180克
• 细砂糖（淡奶油） 18克
• 防潮糖粉 少许

咖啡瑞士卷的做法步骤

步骤 1

萃取咖啡液

步骤 2

咖啡液加入玉米油 搅拌至乳化

步骤 3

乳化好后筛入低筋面粉，用z字搅拌均匀

步骤 4

加入三个蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至提起时出现小弯钩

步骤 6

在蛋黄糊中加入1/3的刚发打发好的蛋白 用z字搅拌均匀

步骤 7

倒回刚才剩下的蛋白糊中继续搅拌均匀

步骤 8

在烤盘中垫入油纸，倒入蛋糕糊，震出气泡，烤箱150° 30分钟

步骤 9

取出烤好的蛋糕，趁热死掉油纸，放在一旁晾凉

步骤 10

淡奶油加糖 打发至裱花状

步骤 11

在蛋糕上抹上打发好的奶油，然后卷起来放到冰箱冷藏定型

步骤 12

冷藏好后切片就可以啦

菜谱创建时间：2022-03-04 11:39:10